Filet de bœuf avec os cuit au four avec des légumes
Votes : 6
Temps: 3 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Une recette étape par étape pour cuire au four un gros morceau de filet de bœuf avec os et des légumes rôtis.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1/2 botte de romarin, feuilles finement hachées
- 3 gousses d'ail, écrasées et finement hachées
- Huile d'olive vierge extra
- 3,5 à 4 kg de filet de bœuf avec os
- Gros sel
- 1 oignon coupé en dés de 1,5 cm
- 500 g de jeunes carottes, équeutées et coupées en quartiers
- 3 branches de céleri, coupées en dés de 1,5 cm
- 500 g de champignons, coupés en quatre morceaux
- 1 verre de vin rouge
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 feuilles de laurier
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 230°C.
- Dans un petit bol, mélangez le poivre de Cayenne, le romarin et l'ail. Ajoutez suffisamment d'huile d'olive pour former une pâte. Frottez la longe de bœuf avec cette pâte, en l'incorporant bien à la viande. Saupoudrez généreusement de gros sel.
- Déposez l'oignon, la carotte, le céleri et les champignons au fond d'un plat à rôtir. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et salez. Ajoutez le vin, 250 ml de bouillon de poulet et la feuille de laurier. Placez le filet de bœuf sur les légumes et enfournez dans un four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 25 à 30 minutes. Baissez la température à 180 °C (350 °F) et poursuivez la cuisson pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures. Arrosez la viande avec le jus de cuisson. Si le liquide s'est évaporé, ajoutez 250 ml de bouillon. Il est également conseillé de tourner le plat à mi-cuisson.
- Vérifiez la température de la viande en insérant un thermomètre à viande au centre. Pour une cuisson saignante, la température doit être de 52 °C (125 °F), et pour une cuisson à point, de 55 °C (130 °F). Transférez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer 15 à 20 minutes avant de la trancher.
- Goûtez les légumes rôtis et salez-les si nécessaire. Retirez l'excédent de gras.
- Tranchez le bœuf et disposez les morceaux sur un plat de service. Servez le filet de bœuf avec os accompagné des légumes et du jus de cuisson.
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