Côtes de bœuf à la sauce stout et moutarde
Votes : 1
Temps: 3 heures 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Complexité: facilement
Portions : 6-8
Un rôti de bœuf est un plat de fête qui embaume la maison de délicieux arômes épicés. Avant la cuisson, frottez la viande avec un mélange d'ail, de thym frais et d'huile d'olive, puis placez-la dans un plat à rôtir sur un lit de carottes, de céleri, d'oignons et d'herbes aromatiques, le tout arrosé de bière brune. Faites rôtir le bœuf en l'arrosant régulièrement du jus de cuisson. Une fois cuit, faites réduire le jus à feu doux et incorporez de la moutarde de Dijon pour obtenir une sauce savoureuse qui accompagnera à merveille cette viande de fête.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 10 gousses d'ail (4 hachées, 6 écrasées)
- 2 cuillères à soupe de thym frais haché + 4 brins
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 longe de bœuf sur 3 os (3,2-3,7 kg)
- 2 grosses carottes, coupées en morceaux
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 1 gros oignon, coupé en morceaux
- 2 bouteilles de stout de 0,33 l.
- 3 tasses de bouillon de bœuf légèrement salé
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : ail, thym, bœuf, carotte, céleri, oignons, bière brune, bouillon, Moutarde de Dijon
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélangez l'ail haché, le thym ciselé, une cuillère à soupe de sel et deux cuillères à café de poivre noir ; incorporez l'huile d'olive pour former une pâte. Frottez la viande avec cette pâte et laissez mariner pendant une heure.
- Préchauffez le four à 230 °C (thermostat 6). Tapissez le fond d'une grande rôtissoire avec des gousses d'ail hachées, des brins de thym, des carottes, du céleri et un oignon. Disposez les côtes, côté gras vers le haut, sur les légumes. Versez 1,5 bouteille de stout au fond de la rôtissoire. Faites rôtir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, environ 30 minutes.
- Arrosez le rôti avec le jus de cuisson et baissez la température du four à 150 °C (300 °F). Poursuivez la cuisson, en arrosant le rôti avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique une température interne de 46 °C à 49 °C (115 °F à 125 °F) pour une cuisson saignante, soit 1 h 30 à 2 h. Transférez le rôti sur un plat ou une planche à découper, couvrez-le de papier aluminium et laissez-le reposer 30 minutes avant de le trancher.
Pendant ce temps, préparez la sauce :
Placez la cocotte en fonte sur deux feux et ajoutez le reste de la bière brune (1/2 bouteille) et le bouillon de bœuf. Portez à frémissement et laissez réduire d'un tiers environ, soit 6 à 8 minutes. Filtrez le liquide dans un séparateur de graisse, en jetant les légumes. Versez le liquide dans la casserole, en conservant la graisse du séparateur. Portez à nouveau à frémissement, puis incorporez la moutarde. Couvrez et maintenez au chaud. Pour découper le rôti, placez-le côté os vers le haut, puis désossez-le en une seule pièce à l'aide d'un couteau de chef ; tranchez la viande finement, perpendiculairement aux fibres. Servez avec la sauce.
Catégories :
Recettes similaires
