Ragoût de bœuf Good Eats

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Temps: 6 heures 35 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Alton Brown, animateur de l'émission culinaire Good Eats, donne le même nom à des côtes de bœuf tendres accompagnées d'une légère sauce au vinaigre de cidre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1,4 kg de viande sur les côtes
1 cuillère à soupe de gros sel, plus 1 cuillère à café.
1 gros oignon, finement émincé en demi-rondelles.
450 g de pommes de terre pelées et coupées en dés
poivre noir moulu
1/4 tasse de concentré de tomates
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1,5 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées
1,5 c. à thé d'herbes séchées : thym, origan et romarin, en mélange au choix.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, pomme de terre, oignons, cidre de pomme, vinaigre de cidre, sauce Worcestershire, pâte de tomates, paprika, thym, origan, romarin, persil

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un grand bol, mélanger la pâte de tomates, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire, le paprika et les herbes séchées.
Assaisonnez les côtes avec une cuillère à soupe de sel. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et vérifiez la température avec une goutte d'eau. Dès qu'elle reprend sa forme initiale, saisissez la viande sur toutes ses faces. Une fois dorée, transférez-la dans un bol avec la purée de tomates et mélangez.

Transférez le contenu sur une grande feuille de papier aluminium épais et enveloppez-le hermétiquement. Placez l'enveloppe dans un plat métallique et enfournez-le dans un four froid, surmonté d'une grille. Réglez le four à 120 °C (250 °F) et faites cuire pendant 4 heures.

Retirez la viande du four et découpez soigneusement un trou dans l'emballage, puis placez-la dans un récipient allant au four.

Versez le jus obtenu dans un récipient et mettez-le au réfrigérateur pendant environ une heure afin qu'il refroidisse et que la graisse se sépare du liquide. Ensuite, placez le récipient au congélateur et laissez-le y reposer jusqu'à ce que la graisse durcisse, environ une heure.

Laissez les côtes reposer à température ambiante jusqu'à ce que le jus refroidisse, ou, si vous les servez le lendemain, mettez-les au réfrigérateur jusqu'à la fin de la cuisson.
Sortez le jus du réfrigérateur et retirez la graisse qui s'est formée à la surface. Prélevez-en une cuillère à soupe et conservez le reste. Versez la graisse dans une grande casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Une fois la graisse fondue, ajoutez l'oignon et la cuillère à café de sel restante, puis remuez pour séparer les rondelles. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les pommes de terre avec une pincée de poivre noir et mélangez. Ajoutez ensuite le jus de cuisson de la viande et mélangez à nouveau. Couvrez hermétiquement pour conserver la chaleur et baissez le feu. Laissez mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres (vérifiez la cuisson avec une fourchette).
Pendant ce temps, désossez la viande et retirez les tissus conjonctifs. Une fois les pommes de terre cuites, retirez le couvercle et déposez la viande dessus. Couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes. Servez parsemé de persil.