Épaule de porc braisée
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Temps: 5 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Épaule de porc braisée - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 épaule de porc avec os (environ 3 kg)
- 2 cuillères à soupe bombées de grains de poivre noir
- 25 gousses d'ail pelées (environ 2 têtes)
- 10 boutons d'œillets
- 3/4 tasse d'huile végétale
- Sel selon les besoins
- vinaigre de table si nécessaire
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 135°C.
Dans un robot culinaire, mixez les grains de poivre, l'ail et les clous de girofle jusqu'à obtenir une purée. Tout en mixant, versez lentement l'huile jusqu'à l'obtention d'une pâte. À l'aide d'une spatule en silicone, transférez la pâte d'ail dans un petit bol.
Déposez la viande sur un plan de travail et salez-la généreusement. Frottez-la entièrement avec de la pâte d'ail. Placez-la dans un sac à rôtir et fermez-le hermétiquement. Déposez le sac dans un grand plat allant au four et faites rôtir jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 5 heures. - Sortez la viande du four. Retirez-la du sac et jetez-le. Versez le jus dans une casserole moyenne. Écumez le jus à l'aide d'une cuillère pour retirer la graisse. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Préchauffez le four à 205 °C (thermostat 6). Remettez le porc dans la cocotte et enfournez-le. Poursuivez la cuisson en arrosant régulièrement de sauce, jusqu'à ce que le porc soit bien doré, environ 30 minutes. Versez le jus de cuisson sur le porc.
- Sortez le porc du four et laissez-le reposer à température ambiante pendant 10 minutes. Préparez une sauce au vinaigre avec les morceaux de porc restants en mélangeant 125 ml (1/2 tasse) de porc avec 45 ml (3 cuillères à soupe) de vinaigre et 1,25 ml (1/4 de cuillère à café) de sel. Tranchez finement le porc ou effilochez-le à l'aide de deux fourchettes. Servez-le sur des tranches de pain avec la sauce au vinaigre.
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