Épaule de porc braisée à la hawaïenne
Votes : 3
Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Épaule de porc braisée à la hawaïenne - Une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g d'épaule de porc ou de partie inférieure de l'épaule
- 2 tasses de bouillon de poulet avec ou sans épices
- 1 cuillère à soupe de jus d'ananas
- 2 cuillères à café de sel de mer rouge hawaïen ou de gros sel
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 2 cuillères à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 c. à thé de coriandre moulue
- 1/2 c. à thé de poivre noir concassé
- 1/4 tasse d'huile de canola (portionnée)
- 1 oignon haché
- 1 morceau de gingembre, tranché (8 cm)
- 4 gousses d'ail écrasées
- Facultatif : ficelle de cuisine
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel, le paprika, le cumin, la coriandre et le poivre noir.
Coupez le porc en 4 portions égales, puis ficelez chaque morceau. Saupoudrez chaque morceau d'1,5 cuillère à café du mélange d'épices. - Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile de canola dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Faites dorer chaque morceau de porc de tous les côtés, puis réservez-le sur une assiette. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile de canola restante dans la même cocotte, puis ajoutez l'oignon, le gingembre et l'ail.
Faites revenir pendant 2 minutes. Versez le jus d'ananas et le bouillon de poulet, puis remettez la viande dans la poêle. Couvrez, enfournez et laissez mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 2 h 30. - Préchauffer le four à 150°C.
Retirez le porc du plat de rôtissage et disposez les morceaux sur une plaque de cuisson. Saupoudrez chaque morceau du reste du mélange d'épices (1/2 cuillère à café) et faites griller à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, sans les brûler, environ 2 minutes. Transférez le porc sur un plat de service et servez-le nappé de sauce de braisage.
Servez la viande avec une purée de panais si vous le souhaitez, ou racine de céleri.
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