Porc à la mijoteuse en sauce mole

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Temps: 8 heures 35 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 535, matières grasses totales 16 G., graisses saturées 4 G., protéines 41 G., glucides 59 G., fibre 12 G., cholestérol 104 mg, sodium 468 mg, sucre 0 G.

L'épaule de porc est idéale pour la cuisson lente. La viande mijote dans une sauce pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre, juteuse et se détache littéralement de l'os. Faites mijoter le porc dans une sauce mole mexicaine à base de tomates, de piments, de raisins secs et d'épices, puis servez-le finement tranché avec des patates douces cuites au four et des tortillas pour saucer. L'épaule de porc effilochée en sauce mole est également une excellente garniture pour les sandwichs et les burritos.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 épaule de porc avec os de 1,3 kg, sans couenne ni excès de gras.
3 tortillas de maïs + quelques-unes supplémentaires pour servir
4 piments ancho séchés, équeutés, épépinés et coupés en morceaux de 5 cm.
1/3 tasse de graines de sésame + un peu plus pour servir
1/4 tasse de raisins secs
Un demi-oignon, coupé en dés
2 gousses d'ail écrasées
2 cuillères à café de mélange cinq-épices chinois
1 boîte (400 g) de tomates frites en conserve
1 tasse de coriandre fraîche hachée grossièrement, plus un peu pour servir
4 patates douces

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : porc, épaule de porc, tomates frites, patate douce, tortilla, assaisonnement cinq épices, poivre ancho, raisin, coriandre, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Déchirez les tortillas en petits morceaux ; mélangez-les dans un bol avec les piments, les graines de sésame, les raisins secs, l’oignon, l’ail et l’assaisonnement chinois. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez les tortillas assaisonnées ; faites-les cuire en remuant jusqu’à ce que les graines de sésame et l’oignon soient dorés, environ 5 minutes.
Ajoutez les tomates et laissez cuire en remuant et en décollant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et que les tomates commencent à dorer, environ 6 minutes. Ajoutez la coriandre et 375 ml d'eau ; portez à ébullition en décollant le fond de la casserole. Versez la préparation dans un blender par petites quantités et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, environ 4 minutes. Transférez la purée dans une mijoteuse de 6 litres.

Assaisonnez le porc avec du sel et du poivre noir, ajoutez-le à la mijoteuse, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 8 heures.
Avant de servir, piquez les patates douces à plusieurs reprises avec une fourchette. Faites-les cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 8 minutes. Retirez le porc de la mijoteuse et tranchez-le. Arrosez-le de sauce et parsemez de graines de sésame et de coriandre. Servez avec les patates douces et des tortillas.

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