Sauce mole

Votes : 12

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 12

Sauce Mole - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

90 g de chocolat noir
450 g de piments guajillo séchés, tiges et graines retirées
450 g de piments pasilla séchés, tiges et graines retirées
450 g de piments ancho séchés, tiges et graines retirées
2 gros oignons, coupés en quartiers
4 tomates, coupées en quartiers
10 pièces de physalis pelées
8 grosses gousses d'ail, pelées
1/2 tasse de raisins noirs
1 tasse d'abricots secs (abricots secs)
1 tasse de pruneaux
4 tasses de vin rouge
2 cuillères à soupe d'origan
1 cuillère à soupe de graines de cumin
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
5 clous de girofle
2 gros bâtons de cannelle
2 bananes plantains (banane végétale)
4 litres de bouillon de poulet

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : piment, cerises de terre, tomates, abricots secs, pruneaux, raisin, plantain, chocolat noir, vin rouge, origan, cumin, graines de fenouil, poivre noir, œillet

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffer le four à 260°C.

Déposez les piments séchés sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four chaud pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dégager un arôme, puis retirez-les et plongez-les dans un bol d'eau chaude.

Préchauffez le gril du four.

Déposez les oignons, les tomates, les physalis et l'ail sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant environ 5 minutes.
Dans une casserole moyenne, mélanger les pruneaux, les abricots secs et les raisins secs avec le vin rouge et cuire pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que les fruits aient absorbé tout le vin.

Dans une poêle bien chaude, faites griller toutes les épices en remuant constamment pour éviter qu'elles ne brûlent. Dès qu'elles commencent à fumer, retirez-les du feu et broyez-les dans un moulin à épices.
Préparez la sauce moleDans une grande casserole à fond épais, mélanger le chili, les légumes rôtis, les fruits secs macérés dans le vin et les épices. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter environ 30 minutes.
Pendant ce temps, épluchez les bananes plantains et coupez-les en tranches de 2,5 cm d'épaisseur. Dans une casserole bien huilée, faites dorer les tranches de banane plantain et ajoutez-les à la préparation avec le chocolat et les autres ingrédients. cinq tortillas, cuire pendant 15 minutes.
Retirez du feu et mixez la sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse. Servez la sauce mole avec du poulet, du bœuf ou de l'agneau.

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