Cuisses de dinde braisées à la sauce mole

Votes : 8

Photo du plat : Anna Williams

Temps: 1 heure 32 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6 - 8

Cuisses de dinde braisées à la sauce mole - recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pour la sauce mole :

4 morceaux de physalis végétarien, pelés
2 tomates de taille moyenne
4 gousses d'ail non pelées
1/2 gros oignon
3/4 tasse d'huile végétale
8 piments ancho séchés, tiges coupées et graines retirées (conserver les graines)
8 piments pasilla séchés, bases coupées et graines retirées
1 tortilla
1/2 tasse d'amandes hachées
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de graines de citrouille
4 cuillères à soupe de graines de sésame
5 pièces entières piment de la Jamaïque
5 grains de poivre noir
2 gousses d'ail entières
1/4 étoile anis étoilé
tubes de 2,5 cm cannelle
Gros sel
170 g de chocolat au lait haché
Riz cuit, tortillas, en garniture

Pour la dinde :

6 à 8 cuisses de dinde (300 g chacune)
1/2 gros oignon
2 branches de céleri, coupées en quartiers
1 gros bouquet de coriandre
2 gousses d'ail entières
4 piments de la Jamaïque entiers
1/4 d'anis étoilé
5 grains de poivre noir
Gros sel

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, oignons, céleri, coriandre, œillet, piment de la Jamaïque, anis étoilé, poivre noir, cerises de terre, tomates, ail, amande, raisin, graines de citrouille, sésame, cannelle, chocolat, riz, poivre ancho, poivre pasilla

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer la dinde : Dans une grande casserole, placez les cuisses de dinde, l'oignon, le céleri, les brins de coriandre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, l'anis étoilé, les grains de poivre et une cuillère à café de sel. Recouvrez d'eau froide jusqu'à ce que la viande soit complètement immergée. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ 1 heure 30 minutes. À l'aide d'une pince, retirez la dinde de la casserole et déposez-la sur un plat pour qu'elle refroidisse légèrement. Filtrez ensuite le bouillon à travers une passoire fine dans un grand verre doseur ou un bol. Vous devriez obtenir environ 2 litres de bouillon ; si vous en avez davantage, remettez le bouillon dans la casserole et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à réduction à 2 litres. Écumez la surface du bouillon. Retirez la peau des cuisses de dinde.
Préparer la sauce mole : Préchauffez le gril. Déposez les tomatillos, les tomates, l'ail et l'oignon sur le gril. Faites-les griller en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien noircis, environ 10 minutes. Transférez les légumes dans un bol et laissez-les tiédir. Pelez ensuite les tomates et l'ail.

Faites chauffer 60 ml d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les piments et faites-les revenir en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant 30 à 45 secondes. Transférez-les dans un bol. Faites frire les tortillas dans la même poêle avec l'huile et ajoutez-les au bol contenant les piments. Couvrez les piments et les tortillas d'eau et laissez reposer 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis égouttez-les. Transférez les piments et les tortillas dans le bol contenant les légumes.
Égouttez l'huile de la poêle et séchez-la avec du papier absorbant. Faites chauffer 60 ml d'huile végétale fraîche dans la même poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les amandes et faites-les dorer en remuant pendant 3 minutes. Ajoutez les raisins secs et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, environ 30 secondes. Transférez-les dans un bol à l'aide d'une écumoire. Ajoutez les graines de courge et faites-les griller en remuant pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. Transférez-les dans le bol contenant les amandes.
Égouttez l'huile de la poêle et séchez-la avec du papier absorbant. Faites chauffer la poêle à feu moyen. Ajoutez les graines de sésame et faites-les cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 3 minutes. Transférez-les dans un bol séparé. Ajoutez une cuillère à dessert de graines d'anchois, du piment de la Jamaïque, des grains de poivre, des clous de girofle, de l'anis étoilé et un bâton de cannelle dans la même poêle. Faites cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Transférez les épices dans le bol contenant les graines de sésame et laissez-les tiédir. Réduisez toutes les épices en poudre fine.
Mettez les amandes grillées, les raisins secs, les graines de courge, les épices moulues, 1/4 de cuillère à café de sel et 500 ml de bouillon dans un blender. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et versez dans un bol. Ajoutez les légumes grillés, les piments, la tortilla, 1 cuillère à café de sel et 500 ml de bouillon dans le blender et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faites chauffer 60 ml d'huile végétale dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajoutez le mélange de piments et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, environ 5 minutes. Ajoutez le mélange d'épices aux amandes et 500 ml de bouillon et portez à frémissement à feu moyen. Ajoutez le chocolat et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez les cuisses de dinde et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes, environ 30 minutes. Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu de bouillon. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez les cuisses de dinde braisées à la sauce mole avec du riz et des tortillas.