Sauce Mole Verde : Mole vert
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Sauce Mole Verde : Mole vert - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 170 g de tomatillos, pelés, lavés et grossièrement hachés
- 170 g de graines de citrouille crues non décortiquées, environ 2 cuillères à soupe.
- 2 tasses de bouillon de poulet ou de bœuf
- 6 grandes feuilles d'oseille, rincer, couper les tiges et hacher grossièrement les feuilles.
- 4 feuilles de piment hoja santa (piment sacré mexicain), tiges et nervures enlevées, grossièrement hachées
- 8 grandes tiges d'épazote (thé mexicain), 5 grossièrement hachées, 3 tiges laissées entières
- 4 piments jalapeño ou 6 piments serrano, hachés grossièrement ou selon votre goût
- Environ 60 ml (1/4 tasse) de saindoux ou d'huile végétale, pour la friture
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites griller les graines de courge à sec dans une poêle, en les remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne brûlent. Laissez-les refroidir, puis réduisez-les en poudre à l'aide d'un moulin à café. Versez 375 ml de bouillon dans un blender, en ajoutant progressivement les tomatillos, les herbes et le piment, et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Faites chauffer le saindoux dans la cocotte en fonte qui servira pour la sauce mole et faites-y revenir le mélange haché, en remuant et en raclant le fond de la cocotte pour éviter qu'il ne brûle. Laissez cuire environ 25 minutes. Ajoutez les feuilles d'épazote entières.
- Mélangez 125 ml de bouillon avec les graines de courge concassées jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis incorporez progressivement ce mélange à la préparation sautée. Poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant constamment, pendant 10 minutes. Surveillez la cuisson des graines de courge pour éviter qu'elles ne forment des grumeaux.
- Remettez la sauce dans le blender et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le reste du bouillon et salez à votre convenance. Si la sauce mole verde est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau.
Catégories :
recette / Sauces / Sauces / cuisine mexicaine
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