Poulet grillé à la sauce mole

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Temps: 3 heures 5 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 6

Avant la cuisson, le poulet est mariné pendant une heure dans une saumure épicée, puis frotté d'une marinade sèche et laissé mariner une heure supplémentaire. Ce procédé rend la viande incroyablement juteuse, tendre et savoureuse. Mais le véritable atout de ce plat réside dans sa sauce mole brune mexicaine. Son arôme exceptionnel confère au poulet grillé une saveur unique. Cette sauce est élaborée à partir d'ingrédients a priori incompatibles, tels que des tomates, du chocolat noir, des raisins secs, des oignons, des poivrons et des épices, qui se fondent harmonieusement pour créer une saveur riche, douce-épicée et légèrement fumée. Le chocolat apporte de l'onctuosité et sublime les autres épices. Une partie de la sauce est utilisée pour badigeonner le poulet pendant la cuisson, et une autre partie est servie à table pour y tremper les morceaux.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet et saumure

1 tasse de gros sel
1 tasse de cassonade
3 gousses d'ail écrasées
2 feuilles de laurier
1,8 kg de cuisses et de pilons de poulet avec os (environ 6 de chaque)

marinade sèche

2 cuillères à soupe de poudre d'ancho
2 cuillères à soupe d'ail granulé
2 cuillères à soupe de gros sel
1,5 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de poivre noir moulu

Sauce mole

2 cuillères à café d'huile de colza
1 oignon, coupé en dés
3 gousses d'ail écrasées
1 tasse de tomates concassées en conserve
110 g de chocolat noir haché
2 cuillères à soupe d'amandes grillées hachées
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
2 piments ancho séchés, trempés dans l'eau
2 piments chipotle en conserve dans leur sauce adobo + 1 cuillère à soupe de sauce
1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
0,5 tasse de raisins secs noirs
Coriandre fraîche hachée, pour servir
Quartiers de citron vert, pour servir
Riz blanc cuit à la vapeur, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : sucre brun, ail, feuille de laurier, cuisses de poulet, assaisonnement au piment, granules d'ail, cumin, poudre d'oignon, cannelle, oignons, tomates, chocolat, amande, piments chipotle en sauce adobo, bouillon, raisin, coriandre, citron vert

Cuisiner le plat selon la recette :

Saumure et poulet :

Dans une casserole moyenne, mélanger 250 ml d'eau, le sel, le sucre, l'ail et la feuille de laurier. Porter à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre et du sel. Retirer du feu et ajouter 750 ml de glaçons. Laisser refroidir, puis transférer dans un sac de congélation. Placer le poulet dans la saumure en veillant à ce qu'il soit entièrement immergé. Réfrigérer pendant 1 heure.
Marinade sèche :

Mélanger la poudre d'ancho, l'ail granulé, le sel, le cumin, la poudre d'oignon, la cannelle et le poivre noir et faire griller dans une poêle sèche jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, 1 à 2 minutes.

Retirez le poulet de la saumure et épongez-le. Saupoudrez la marinade sèche sur toutes ses faces en massant la chair pour bien enrober les épices. Remettez-le au réfrigérateur et laissez-le mariner une heure de plus.
Sauce mole :

Faites chauffer l'huile de canola dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, environ 3 à 4 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson pendant une minute. Incorporez les tomates, le chocolat, les amandes, la cannelle, le cumin, le piment ancho et les piments chipotle avec leur jus de cuisson et laissez mijoter 5 minutes. Versez le mélange dans un robot culinaire, ajoutez le bouillon de poulet et mixez jusqu'à obtenir une sauce lisse. Ajoutez les raisins secs et mixez à nouveau. Réservez la moitié de la sauce pour servir et l'autre moitié pour la cuisson du poulet.
Préchauffez le gril à feu moyen-vif. Faites griller le poulet, en le retournant de temps en temps, jusqu'à ce que sa température interne atteigne 74 °C (165 °F), soit 10 à 15 minutes de chaque côté. À l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonnez le poulet de sauce mole pendant les 5 à 8 dernières minutes de cuisson.
Parsemez de coriandre et garnissez de quartiers de citron vert. Servez avec du riz vapeur et un supplément de sauce mole.