Poulet à la sauce mole

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Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1048, matières grasses totales 66 G., graisses saturées 18 G., protéines 64 G., glucides 56 G., fibre 8 G., cholestérol 202 mg, sodium 2270 mg, sucre 21 G.

Le mole est un classique mexicain : une sauce épaisse et foncée à base de piments séchés, d’épices et de chocolat noir mexicain. Cette recette y ajoute des amandes. Servez-le avec du poulet poché à feu doux jusqu’à ce qu’il soit très tendre, puis réchauffé dans la sauce. Parsemez le poulet de graines de sésame et accompagnez-le de riz blanc.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Sauce

3 piments guajillo (facultatif)
3 piments ancho
2 grosses tomates, épépinées
Un demi-oignon moyen, pelé et coupé en quartiers
6 gousses d'ail non pelées
1,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
100 g de chocolat mexicain haché
2 cuillères à soupe d'amandes entières, grillées
1 cuillère à café d'origan séché, de préférence mexicain
0,5 c. à thé de cannelle moulue
Une pincée de clous de girofle moulus
1 tranche de pain blanc rassis
1 piment chipotle en sauce adobo
3 cuillères à soupe d'huile végétale
1 poulet poché, coupé en 4 morceaux (voir recette ci-dessous)
Graines de sésame grillées, à saupoudrer
Pour servir: riz blanc chaud (facultatif)

Poulet poché pour le mole

1 petit oignon, coupé en deux
1 poulet de 1,3 à 1,8 kg, coupé en 4 morceaux, dégraissé
4 tasses de bouillon de poulet légèrement salé

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, tomates, chocolat, piment guajillo, poivre ancho, amande, sésame, piments chipotle en sauce adobo, origan, cannelle, œillet

Cuisiner le plat selon la recette :

Coupez les piments en deux et retirez les pédoncules et les graines. Faites-les griller à sec dans une poêle moyenne, à feu moyen, en les retournant et en les aplatissant avec une spatule, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes de chaque côté. Transférez les piments dans un bol, couvrez-les d'eau très chaude et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils soient tendres et souples, environ 30 minutes, puis égouttez-les.
Placez une grille sur la plus haute du four et préchauffez-le en mode gril. Disposez les tomates, l'oignon et l'ail sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Faites griller les légumes jusqu'à ce que leur peau soit noircie et que l'ail soit tendre, en les retournant régulièrement : environ 8 minutes pour les tomates et les oignons, et 3 minutes pour l'ail. Laissez les légumes refroidir, puis pressez l'ail pour en extraire la pulpe et placez-la dans un blender avec les piments, les tomates, l'oignon, 180 ml de bouillon de poulet, le chocolat, les amandes, l'origan, la cannelle, les clous de girofle, le pain et la sauce chipotle adobo. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez délicatement la sauce mole et laissez-la épaissir en remuant, environ 5 minutes. Incorporez le reste du bouillon de poulet. La sauce mole peut être préparée jusqu'à cette étape la veille et conservée au réfrigérateur.
Ajoutez le poulet à la sauce et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 20 minutes. Transférez dans un plat de service, parsemez de graines de sésame et servez avec du riz, si désiré.
Poulet poché pour le mole:

Déposez l'oignon et le poulet dans une casserole moyenne. Versez le bouillon et 500 ml d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit ferme au toucher, environ 25 minutes. Retirez la casserole du feu, découvrez et laissez le poulet reposer dans le bouillon pendant environ 30 minutes.
Transférez le poulet dans un grand plat ou un saladier et laissez-le refroidir complètement. Couvrez-le et mettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser. Filtrez le bouillon et conservez-le, couvert, au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelez-le pour une utilisation ultérieure. Écumez la surface du bouillon avant de l'utiliser.

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