Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le pipián est une sauce mexicaine traditionnelle (aussi appelée mole verte), issue des cuisines aztèque et maya. Son ingrédient principal est la graine de courge, utilisée pour épaissir une sauce tomatillo avec des piments frais et de la coriandre. Le pipián accompagne à merveille toutes sortes de viandes, volailles et légumes. Essayez la version la plus simple et la plus savoureuse : un blanc de poulet à la sauce pipián.

Ingrédients:

Poulet

• 4 filets de poulet désossés avec la peau
• 1/4 tasse d'huile d'olive

Pipian vert

• 1 tasse et 1/4 de graines de citrouille vertes (pepitas)
• 450 g de tomatillos, pelés et lavés
• 1 piment serrano, tige retirée
• Un demi-oignon blanc moyen, haché grossièrement
• 1,5 tasse de bouillon de poulet, de préférence biologique, chaud
• 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîches
• 1 cuillère à café de sucre

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

blancs de poulet, cerises de terre, piment serrano, coriandre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2
• Poulet:
  
  Glissez le bout des doigts sous la peau de chaque filet de poulet pour la détacher. Arrosez chaque filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre en frottant la peau et l'intérieur du filet.
Étape 3
• Déposez le poulet sur une plaque de cuisson ou dans un plat à rôtir et faites-le cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 35 minutes. Réservez et couvrez de papier aluminium pour le garder au chaud.
Étape 4
• Pendant ce temps, préparez la sauce.:
  
  Faites chauffer une grande poêle à fond épais à feu moyen. Faites griller les graines de courge en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles gonflent et commencent à éclater, pendant 3 à 5 minutes. Transférez-les dans une assiette et laissez-les refroidir. Réservez 2 cuillères à soupe pour servir.
Étape 5
• Dans une casserole moyenne à fond épais, réunissez les tomatillos, les piments serrano et les oignons. Couvrez d'eau, salez et laissez mijoter à couvert jusqu'à ce que les tomatillos soient d'un vert foncé, environ 10 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les tomatillos, les piments serrano et les oignons dans un blender et mixez avec le bouillon de poulet, la coriandre, le sucre et les graines de courge grillées jusqu'à obtenir une sauce lisse (elle sera légèrement granuleuse). Assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 6
• Avant de servir, retirez la peau des filets de poulet et tranchez-les en diagonale. Disposez-les sur un plat de service. Arrosez de sauce pipian verte et parsemez du reste de graines de courge grillées.

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