Poulet à la sauce aigre-douce
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 722, matières grasses totales 38 G., graisses saturées 12 G., protéines 55 G., glucides 38 G., fibre 2 G., cholestérol 181 mg, sodium 203 mg, sucre 1 G.
Calories 722, matières grasses totales 38 G., graisses saturées 12 G., protéines 55 G., glucides 38 G., fibre 2 G., cholestérol 181 mg, sodium 203 mg, sucre 1 G.
Une sauce tomate agrémentée de vinaigre de cidre, de cidre naturel (jus de pomme non filtré) et de raisins secs donne à ce poulet à la peau croustillante une délicieuse saveur aigre-douce. Faites cuire le poulet sur un lit d'échalotes nappées de sauce, puis, une fois cuit, laissez réduire la sauce jusqu'à la consistance désirée et servez. Si la sauce est trop acide, ajoutez un peu de sucre.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet (pesant entre 1,5 et 1,8 kg), coupé en 8 morceaux
- Farine de qualité supérieure pour saupoudrer
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 450 g d'échalotes, coupées en deux
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de thym frais
- 0,5 tasse de vinaigre de cidre
- 0,5 tasse de cidre de pomme non alcoolisé et non filtré
- 1/3 tasse de raisins secs blonds
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en dés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez le four à 220 °C.
- Séchez le poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez. Farinez la peau. Faites chauffer une grande poêle allant au four à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit brillante.
- Déposez les morceaux de poulet côté peau vers le bas et faites-les dorer environ 5 minutes. Retournez-les et égouttez l'excédent de graisse. Placez les échalotes sous et autour du poulet et faites-les revenir 2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Poussez le poulet vers les bords de la poêle et ajoutez la purée de tomates et le thym au centre. Laissez cuire jusqu'à ce que la purée prenne une couleur plus foncée, environ 30 secondes. Ajoutez le vinaigre, le cidre de pomme et les raisins secs, portez à ébullition et laissez mijoter 1 minute.
- Placez la poêle au four et faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, pendant 10 à 12 minutes.
- Transférez le poulet, peau vers le haut, dans un plat de service allant au four et remettez-le dans le four éteint.
- Portez le reste de la sauce à ébullition et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Baissez le feu et incorporez le beurre. Versez la sauce sur le poulet et servez.
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