Rouleaux de printemps à la sauce aigre-douce et à la moutarde forte

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Comment préparer des rouleaux de printemps aigres-doux à la moutarde épicée

Temps: 50 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6

De délicieux rouleaux de printemps croustillants, farcis de viande, de légumes, de champignons et de vermicelles de riz, sont servis dans une sauce aigre-douce maison agrémentée de poivrons et de moutarde forte. Un apéritif asiatique parfait pour une occasion spéciale ! Vous pouvez préparer les rouleaux à l’avance et les faire frire une seconde fois juste avant de servir pour un croustillant encore plus parfait.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

2 cuillères à soupe d'huile de canola, plus un peu pour la friture
1 cuillère à soupe d'ail finement haché
1 cuillère à soupe de gingembre finement haché
2 piments serrano, équeutés et finement hachés
220 g de porc haché (peut être remplacé par de la dinde hachée)
1 tasse de chou chinois râpé
1 tasse de pousses de bambou, lavées et coupées en lanières
4 cuillères à soupe de sauce soja
1 tasse de champignons noirs, trempés et coupés en lanières
2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
2 cuillères à soupe de fécule de maïs, à mélanger avec 2 cuillères à soupe d'eau (cela devrait former une pâte).
1 tasse d'oignons verts hachés
1 tasse de vermicelles de verre, trempés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres (10 à 15 minutes), bien séchés et coupés en morceaux de 5 cm.
1 paquet (450 g) de morceaux de pâte à nems
1 œuf battu avec 60 ml d'eau, pour dorer la pâte
Sauce aigre-douce
moutarde forte

Sauce aigre-douce

1/3 cuillère à soupe de vinaigre de riz
2 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à soupe de vin de Shaoxing
2 cuillères à soupe de jus d'ananas
1/4 tasse de cassonade
1/4 tasse de sucre blanc
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
3/4 tasse d'ananas coupé en dés
0,5 tasse de mangue coupée en dés
1/4 de tasse de poivron rouge et 1/4 de tasse de poivron vert, coupés en dés de 1 cm.
2 cuillères à soupe de fécule de maïs, à mélanger avec 2 cuillères à soupe d'eau (cela devrait former une pâte).

moutarde forte

1/3 de tasse de moutarde sèche mélangée à 1/4 de tasse d'eau
1/3 tasse de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de sucre

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif. Versez de l'huile et répartissez-la en faisant tourner la poêle pour en enrober le fond. Quand l'huile est chaude, ajoutez l'ail, le gingembre et le piment et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 2 minutes. Attention à ne pas les brûler.
Ajoutez le porc haché et faites-le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez le chou, les pousses de bambou, la sauce soja, les champignons et le vin et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes. Incorporez la fécule de maïs. Salez et poivrez. Transférez la farce dans un saladier et ajoutez les oignons verts et les vermicelles de riz. Mélangez.

Humidifiez un torchon. Disposez 5 morceaux de pâte sur un plan de travail, un coin de chaque morceau face à vous, et couvrez le reste de la pâte avec un torchon pour éviter qu'elle ne sèche.
Déposez environ 60 ml (1/4 tasse) de farce sur la pâte, juste au-dessus des coins. Rabattez le coin le plus proche de vous vers la farce et repliez-le à mi-hauteur ; badigeonnez les bords de dorure à l’œuf, puis repliez les coins vers le centre et continuez de plier jusqu’à ce que la farce soit entièrement recouverte.
Roulez les rouleaux le plus serré possible. Couvrez-les d'une serviette et laissez-les reposer, la jointure vers le bas ; l'œuf doit prendre. Garnissez et roulez les morceaux de pâte restants, couvrez-les et laissez-les reposer au moins 2 minutes.
Remplissez une friteuse ou une casserole moyenne à fond épais au tiers d'huile et faites-la chauffer à feu vif jusqu'à 175 °C (350 °F). Ajoutez 4 à 6 rouleaux à la fois et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en les retournant au besoin, pendant environ 5 minutes.
Retirez les petits pains à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de gras. Juste avant de servir, faites-les frire une seconde fois à 175 °C (jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés) pour une croûte encore plus croustillante.
Déposez une cuillerée de sauce aigre-douce au centre d'une assiette. Coupez les petits pains en diagonale et disposez-en trois sur la sauce. Arrosez le pourtour de l'assiette d'un filet de moutarde forte et servez.

Sauce aigre-douce:

Dans une casserole, mélanger le vinaigre, la sauce soja, le vin, le jus d'ananas et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen-vif, puis baisser le feu à moyen. Ajouter les flocons de piment, l'ananas, la mangue, le poivre et la fécule de maïs et laisser mijoter 2 minutes. Servir chaud.

moutarde forte:

Dans un petit bol, mélanger la moutarde et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse.