Porc en sauce aigre-douce à l'ananas

Votes : 1

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce plat polynésien est préparé avec de petits cubes d'épaule de porc (dégraissée) mijotés avec des légumes et de l'ananas dans une sauce aigre-douce. Le plat est ensuite parsemé de noix de macadamia hachées et servi avec du riz basmati cuit à la vapeur.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Porc

0,5 cuillère à soupe de jus d'ananas
0,5 tasse de ketchup
0,5 tasse de cassonade bien tassée
1/4 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse d'eau
4 cuillères à café de sauce soja
2 cuillères à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café d'huile de sésame
3 cuillères à soupe d'huile végétale
2 cuillères à soupe de gingembre haché
2 c. à thé d'ail écrasé
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de xérès
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide ou végétale
450 g d'épaule de porc maigre, coupée en dés
1 poivron vert, équeuté et épépiné, coupé en lanières
Un demi-oignon jaune moyen, finement émincé
2 tasses d'ananas coupé en dés
Riz basmati blanc cuit à la vapeur, en accompagnement
1/4 tasse de noix de macadamia grillées et hachées, pour servir
1/4 tasse de ciboulette hachée, pour servir

Assaisonnement

2,5 cuillères à soupe de paprika
2 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à soupe de poudre d'ail
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
1 cuillère à soupe de thym séché

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : épaule de porc, jus d'ananas, poivron doux, noix de macadamia, vinaigre de cidre, ketchup, sésame

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol, mélanger le jus d'ananas, le ketchup, le sucre brun, le vinaigre, l'eau, la sauce soja, le poivre moulu et l'huile de sésame.
Dans une casserole moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Ajoutez le gingembre et l'ail et faites cuire, en remuant, pendant 15 secondes. Ajoutez le mélange de jus d'ananas et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, pendant 2 à 3 minutes.

Dans un bol, diluez la fécule de maïs dans le xérès. Incorporez ce mélange à la sauce frémissante en remuant constamment. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 2 à 3 minutes. Retirez du feu.
Saupoudrez le porc de 2 cuillères à café d'assaisonnement. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif, en remuant pour bien en enrober le fond. Ajoutez le porc et faites-le cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 2 à 3 minutes. Déposez-le sur du papier absorbant pour éliminer l'excédent de graisse.
Remettez le wok sur feu vif. Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante en la faisant tourner pour bien enrober le fond et les parois. Ajoutez le poivron et l'oignon et faites-les revenir en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 à 2 minutes. Baissez le feu à moyen-vif.
Ajoutez la sauce et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Ajoutez l'ananas et le porc et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Retirez du feu et salez à votre goût.
Répartissez le riz dans quatre assiettes et garnissez-le de porc en sauce. Parsemez chaque portion de noix et d'oignons verts et servez immédiatement.

assaisonnement créole:
Rendement : environ 2/3 de tasse

Mélangez soigneusement tous les ingrédients et conservez-les dans un bocal ou un récipient hermétique.