Poulet à la sauce Marsala
Votes : 5
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Recette de blancs de poulet braisés au vin rouge et aux épices.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 (170-225 g) filets de poulet désossés et sans peau, coupés en deux et finement aplatis
- 3 tasses de champignons tranchés (creamini, pleurotes ou shiitake)
- 3/4 de tasse de vin rouge fortifié Marsala
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de farine de blé
- 1 cuillère à soupe de mélange d'épices, voir la recette ci-dessous
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Ciboulette hachée, pour la garniture
Mélange d'épices créoles d'Emeril :
- 2,5 cuillères à soupe de paprika
- 2 cuillères à soupe de sel
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à soupe de feuilles d'origan séchées
- 1 cuillère à soupe de thym séché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol ou une assiette creuse, mélangez soigneusement la farine et les épices. Enrobez rapidement les demi-poitrines de poulet de ce mélange et secouez-les pour enlever l'excédent de farine.
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, sans la brûler. Ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre et faites dorer les filets de poulet environ 3 minutes de chaque côté. Réservez-les sur une assiette. Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre et les champignons. Faites-les cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aient rendu leur eau.
Ajoutez le Marsala et portez à frémissement en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Lorsque le vin a réduit de moitié, ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Baissez le feu à moyen, remettez les blancs de poulet dans la poêle et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et que la sauce ait épaissi, environ 5 à 6 minutes. Incorporez les 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre restantes et assaisonnez de sel et de poivre. Parsemez de coriandre hachée et servez immédiatement.
Mélange d'épices créoles d'Emeril :
Mélangez soigneusement tous les ingrédients et conservez dans un bocal ou un récipient hermétique. Rendement : environ 2/3 de tasse.
Catégories :
recette / Dîner / Plats principaux / Oiseau / Emeril Lagasse
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