Escalopes de veau sauce Marsala aux champignons
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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 365, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 14 G., protéines 25 G., glucides 4 G., fibre 1 G., cholestérol 108 mg, sodium 508 mg, sucre 2 G.
Calories 365, matières grasses totales 27 G., graisses saturées 14 G., protéines 25 G., glucides 4 G., fibre 1 G., cholestérol 108 mg, sodium 508 mg, sucre 2 G.
Les escalopes de veau sauce Marsala aux champignons sont un plat italien traditionnel et facile à préparer chez soi. C'est un classique indémodable, présent dans presque tous les restaurants italiens. En bref, il s'agit d'escalopes de veau poêlées, nappées d'une sauce au vin. La recette est simple : son secret réside dans l'utilisation d'un Marsala authentique et d'un veau frais et de qualité.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g de filet mignon de veau, coupé en 12 tranches
- 1 cuillère à café d'origan séché
- Zeste d'un citron
- 1 tasse de farine
- 110 g de beurre non salé
- 1 petit oignon, finement haché
- 3 tasses de champignons hachés
- 2 cuillères à soupe de vin de Marsala
- 1 cuillère à soupe de câpres, rincer
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 0,5 tasse de bouillon de poulet
- 1/4 tasse de persil frais haché
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez chaque morceau de veau entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-le à l'aide d'un maillet à viande ou du fond d'une petite poêle jusqu'à obtenir une épaisseur de 0,5 cm. Déposez le veau sur une plaque de cuisson. Dans un petit bol, mélangez l'origan, le zeste de citron, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir, puis frottez ce mélange sur le veau. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Sortez le veau du réfrigérateur et farinez-le des deux côtés. Secouez-le pour enlever l'excédent de farine et déposez-le sur une assiette ou un plateau.
- Dans une grande poêle, faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse. Faites dorer le veau par portions, environ 2 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle et réservez-le sur une assiette.
- Ajoutez le reste du beurre (4 cuillères à soupe) et l'oignon dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 2 à 3 minutes. Ajoutez les champignons, le Marsala, les câpres, la moutarde, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir et laissez cuire jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 3 à 5 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et épaissi.
- Déposez le veau cuit sur un plat de service et nappez-le de sauce. Parsemez de persil et servez.
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