Côtes de veau à la poêle
Votes : 1
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Ce plat milanais classique utilise de fines escalopes de veau. Préparez un plan de travail avec quatre assiettes creuses : une pour la farine, une pour les œufs battus, une pour la chapelure et une pour les herbes séchées, et une assiette vide pour les escalopes panées. Faites frire les escalopes dans une généreuse quantité d’huile végétale jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Utilisez un thermomètre à friture pour contrôler la température de l’huile. La viande sera juteuse, croustillante et parfumée aux herbes méditerranéennes. Servez avec une salade verte ou les accompagnements de votre choix.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,9 kg de fines escalopes de veau
- 4 gros œufs
- 1,5 tasse de farine de première qualité
- 2 tasses de chapelure nature
- 2 cuillères à café de basilic séché
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 citron, coupé en quartiers
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 80°C.
- Dans un bol peu profond, battre les œufs, saler et poivrer. Verser la farine dans un autre bol peu profond. Mélanger dans un troisième bol peu profond. chapelure, basilic et thym. Préparez une grande assiette.
- Assaisonnez le veau de sel et de poivre noir. Travaillez une tranche à la fois : farinez-la en secouant pour enlever l’excédent. Trempez-la ensuite dans les œufs battus, en l’enrobant complètement. Roulez-la dans la chapelure en pressant légèrement pour la faire adhérer. Déposez-la sur une grande assiette et répétez l’opération avec les tranches de veau restantes.
- Dans une grande poêle à bords hauts, chauffez l'huile végétale à 190 °C (375 °F). Préparez une plaque de cuisson munie d'une grille. Plongez délicatement deux morceaux de veau panés dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, environ 6 à 8 minutes au total. Déposez la viande frite sur la grille, salez-la et remettez-la au four pour la maintenir au chaud. Répétez l'opération avec le reste du veau.
- Servez l'escalope de veau à la milanaise avec des quartiers de citron.
Catégories :
Recettes similaires
