Côtelettes de poulet toscanes aux haricots blancs
Votes : 2
Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 720, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 5 G., protéines 49 G., glucides 75 G., fibre 18 G., cholestérol 85 mg, sodium 706 mg, sucre 5 G.
Calories 720, matières grasses totales 23 G., graisses saturées 5 G., protéines 49 G., glucides 75 G., fibre 18 G., cholestérol 85 mg, sodium 706 mg, sucre 5 G.
Pour paner les filets de poulet selon cette recette, on prépare une pâte très grumeleuse et friable. Il s'agit essentiellement de farine mélangée à deux cuillères à soupe de lait caillé (ou de kéfir), à laquelle on ajoute du romarin frais haché pour une saveur unique. Les filets de poulet sont légèrement aplatis et roulés dans la pâte, en veillant à ce que la pâte adhère bien à la chair, puis frits dans une poêle avec une généreuse quantité d'huile végétale pour obtenir une croûte épaisse et croustillante. Servez les escalopes de poulet avec des haricots blancs mijotés à l'ail et au romarin. Pour une cuisson plus rapide, utilisez des haricots blancs en conserve.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,6 kg de filets de poulet en tranches, les recouvrir de film alimentaire et les battre légèrement.
- 1,5 tasse de farine
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 1 tasse de lait caillé ou de kéfir
- 1/4 tasse d'huile végétale raffinée + un peu plus pour la friture
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 boîtes de 425 g de haricots blancs, jeter le liquide
- 0,5 tasse de persil frais haché
- Quartiers de citron, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre noir. Dans un bol peu profond, mélangez la farine avec 2 cuillères à café de romarin et 1,5 cuillère à café de poivre noir. Versez le lait caillé dans un autre bol peu profond. Versez 2 cuillères à soupe de lait caillé dans le mélange de farine et remuez jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse. Enrobez les filets de poulet un à un de ce mélange, puis trempez-les dans le lait caillé, et enfin enrobez-les à nouveau de farine pour former une panure friable. Utilisez toute la pâte. Déposez le poulet sur une assiette.
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale, l'ail et le reste de romarin (1 cuillère à café) à feu moyen-vif. Laissez cuire jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré, environ 1 minute. Ajoutez les haricots blancs et leur jus, 180 ml d'eau et une pincée de sel. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, 10 à 12 minutes ; ajoutez un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Assaisonnez de sel et de poivre. Retirez du feu et couvrez pour garder les haricots au chaud.
- Pendant ce temps, faites chauffer 0,5 cm d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. Si nécessaire, procédez en plusieurs fois : ajoutez les escalopes de poulet et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes, environ 3 minutes de chaque côté. Déposez-les sur une grille placée sur une plaque de cuisson et salez légèrement.
- Incorporez le persil aux haricots et répartissez-les dans des bols. Arrosez d'un filet d'huile végétale (2 cuillères à soupe). Ajoutez les escalopes de poulet. Servez avec des quartiers de citron.
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