Escalopes de poulet panées au parmesan
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Temps: 30 min.
Complexité: moyenne
Portions : 6
Complexité: moyenne
Portions : 6
Ces escalopes de poulet panées au parmesan offrent une saveur parfaite en un clin d'œil. Les filets de poulet sont aplatis au maillet, puis farinés, trempés dans un mélange d'œufs, et enfin roulés dans une panure de chapelure et de parmesan râpé. Cette panure est incroyablement croustillante après cuisson, adhère parfaitement à la viande et ne se détache pas. En dessous, vous découvrirez un poulet tendre et juteux. Pour encore plus de saveur, faites frire les escalopes dans du beurre, en ajoutant un filet d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne brûlent. Servez ces délicieuses escalopes panées au fromage avec une salade verte légère, assaisonnée d'une vinaigrette au citron.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
escalopes de poulet
- 4 à 6 filets de poulet désossés et sans peau
- 1 tasse de farine
- 1 cuillère à café de gros sel
- 0,5 c. à thé de poivre noir moulu
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 tasse et 1/4 de chapelure assaisonnée
- 125 ml de parmesan râpé + un peu plus pour servir
- Beurre
- Salade verte pour 6 personnes, lavée et séchée
- 1 portion de vinaigrette au citron, recette ci-dessous
Vinaigrette au citron
- 1/4 tasse de jus de citron (provenant de 2 citrons)
- 0,5 tasse d'huile d'olive de qualité
- 0,5 c. à thé de gros sel
- 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Aplatissez les filets de poulet jusqu'à une épaisseur de 0,5 cm. Vous pouvez utiliser un maillet spécial ou un rouleau à pâtisserie.
- Mélangez la farine, le sel et le poivre noir dans une assiette. Dans un autre bol, battez les œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau. Dans un troisième bol, mélangez chapelure et 125 ml de parmesan râpé. Enrobez les escalopes de poulet des deux côtés dans le mélange de farine, puis trempez-les dans le mélange d'œufs et roulez-les dans le mélange de chapelure, en pressant légèrement pour bien enrober les deux côtés de chaque morceau.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre et 1 cuillère à soupe (15 g) d'huile d'olive. Faites revenir 2 à 3 filets de poulet à la fois à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Ajoutez le reste d'huile d'olive et de beurre et faites revenir les filets de poulet restants. Mélangez la salade verte avec la vinaigrette. Déposez une quenelle de salade verte sur chaque filet de poulet chaud. Servez garni de parmesan râpé.
Vinaigrette au citron :
Dans un petit bol, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
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