Les meilleures escalopes de poulet

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Comment cuisiner les meilleures côtelettes de poulet

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 727, matières grasses totales 44 G., graisses saturées 16 G., protéines 46 G., glucides 36 G., fibre 2 G., cholestérol 256 mg, sodium 637 mg, sucre 1 G.

Des escalopes de poulet parfaites doivent être juteuses et tendres à l'intérieur, avec une panure croustillante et non molle à l'extérieur. Cette recette vous offre exactement cela. Un mélange de chapelure panko japonaise grossière et de pecorino romano râpé forme une croûte irrésistible, délicieusement croustillante et salée, tandis que l'ajout d'ail granulé, de poudre d'oignon et de flocons de piment rouge confère aux escalopes une saveur riche et intense. Faites-les revenir à la poêle et servez immédiatement. Un filet de jus de citron, si vous le souhaitez, rehaussera encore leur saveur.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

4 filets de poulet désossés et sans peau (environ 1 kg)
1 tasse de farine
2 cuillères à café d'ail granulé
2 cuillères à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés (facultatif)
3 gros œufs
2,5 tasses de chapelure panko
0,5 tasse de fromage Pecorino Romano râpé
110 g de beurre non salé
0,5 tasse d'huile d'olive
Un quartier de citron, pour servir (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, chapelure panko, œufs, Fromage Pecorino Romano, granules d'ail, poudre d'oignon, flocons de piment rouge, citron

Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords. Préchauffez le four à 95 °C.
Coupez les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir 8 morceaux à peu près égaux, ressemblant à de gros filets de poulet panés. Déposez une feuille de film alimentaire sur une planche à découper propre. Placez un morceau de poulet au centre du film et recouvrez-le d'une autre feuille de film alimentaire.

Aplatissez le poulet avec le côté plat d'un maillet à viande, en partant du centre et en allant vers les bords, jusqu'à obtenir une escalope de 0,5 cm d'épaisseur. Déposez-la sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération avec le reste du poulet.
Aménager une zone de panification:

Dans un bol peu profond, mélanger la farine, 1 cuillère à soupe de gros sel, 1 cuillère à café d'ail granulé, 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, si vous en utilisez.
Dans un autre bol peu profond, battre les œufs avec 1 cuillère à soupe d'eau. Dans un troisième bol peu profond, mélanger chapelure panko, du fromage Pecorino Romano, 1 cuillère à soupe de gros sel, le reste de 1 cuillère à café d'ail granulé, le reste de 1 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu et le reste de 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge, si vous en utilisez.
Enrobez une escalope de poulet de farine en la retournant pour bien la paner. Secouez-la pour enlever l'excédent, puis trempez-la dans le mélange d'œufs en la retournant pour bien l'enrober des deux côtés. Laissez égoutter l'excédent, puis pressez fermement le poulet dans la chapelure en le retournant pour bien l'enrober des deux côtés. Remettez le poulet sur la plaque de cuisson et répétez l'opération avec les escalopes restantes.
Déposez une plaque de cuisson propre sur une grille propre. Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre non salé et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajoutez deux côtelettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes à l'extérieur et cuites à cœur, 3 à 5 minutes de chaque côté.
Déposez les côtelettes sur une grille propre, salez-les et enfournez-les à 95 °C (205 °F) pour les maintenir au chaud. Essuyez la poêle et répétez l'opération avec le reste d'huile et de poulet, en faisant frire quatre fournées au total.
Servir avec des quartiers de citron, si désiré.