Escalopes de poulet panées au fromage, accompagnées de roquette et d'oranges
Votes : 2
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le secret de Rachel Ray pour une peau de poulet croustillante réside dans l'ordre de panure de chaque escalope. Elle la pane d'abord dans la farine, puis la trempe dans une pâte à base d'œuf, et enfin, la pane dans un mélange de fromage et de chapelure. Elle la sert avec une salade légère de roquette et d'orange.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 petits filets de poitrine de poulet sans peau (170 g chacun)
- 2 oranges sans pépins
- 2 tomates jaunes ou oranges coupées en dés (enlever les graines)
- 1 brin d'origan frais (feuilles finement hachées), facultatif
- Une poignée de feuilles de persil frais finement hachées
- 1,5 tasse de chapelure
- 1/2 cuillère à soupe de parmesan râpé
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Zeste d'une orange
- 2 oranges sans pépins
- 1 tasse de farine de blé de première qualité
- 3 œufs battus
- 1/2 petit oignon rouge haché, ou 2 à 3 oignons verts
- 4 tasses de jeunes feuilles de roquette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, plus de l'huile pour la friture
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol peu profond, mélangez la chapelure, le parmesan, la noix de muscade, le persil et le zeste d'orange. Versez la farine dans un autre bol et les œufs dans un troisième.
- Incisez les filets de poulet horizontalement, sans les couper complètement, de façon à ce qu'ils s'ouvrent comme un livre.
Dépliez la viande dans le sens de la coupe et aplatissez-la légèrement entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film alimentaire pour former 4 grandes et très fines escalopes. Assaisonnez le poulet de sel et de poivre, enrobez-le de farine, puis d'œufs et enfin de chapelure. - Dans une très grande poêle, chauffez l'huile sur une hauteur de 1,5 cm à feu moyen-vif. Une fois l'huile chaude, ajoutez les côtelettes (une ou deux à la fois, selon leur taille).
Une fois la viande bien cuite, transférez-la sur un gril pour éliminer l'excédent de graisse. Les côtelettes peuvent être servies à température ambiante, mais cela garantira leur croustillant. - Pendant que les côtelettes cuisent, pelez, tranchez et coupez les oranges en dés. Placez-les dans un grand saladier avec les tomates, l'origan (facultatif), les oignons verts, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez avec les jeunes pousses de roquette avant de servir.
Déposez les côtelettes dans des assiettes de service et garnissez-les de salade d'oranges et de roquette.
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