escalope de poulet
Votes : 2
Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Pour préparer cette recette, vous pouvez aplatir les filets de poulet à l'avance et les conserver individuellement dans des sacs de congélation. Les instructions de décongélation se trouvent à la fin de la recette. Frottez le poulet avec un mélange d'herbes hachées et de zeste de citron, puis faites-le revenir à la poêle. Servez deux escalopes de poulet nappées d'une sauce légère, sur un lit de salade verte assaisonnée de jus de citron et d'huile d'olive.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 petits filets de poulet entiers ou 2 gros*
- Huile d'olive extra vierge, pour arroser + 2 cuillères à soupe.
- 4 brins de thym frais, feuilles cueillies et finement hachées (environ 2 cuillères à soupe)
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- Jus et zeste d'un citron
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 150 g de petites salades vertes
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Disposez les escalopes de poulet dans un plat peu profond et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive vierge extra (environ 1,5 cuillère à soupe). Mélangez les herbes hachées et le zeste de citron, puis parsemez-en le poulet. Salez et poivrez.
- Mélangez tous les ingrédients à la main, en frottant le poulet avec les épices. Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse. À l'aide d'une pince, disposez les escalopes de poulet en une seule couche dans une poêle chaude et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Couvrez le poulet cuit d'une feuille d'aluminium sans serrer pour le garder au chaud et répétez l'opération avec les escalopes restantes.
- Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le beurre. Une fois fondu, ajoutez la farine et faites cuire, en fouettant, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à l'obtention d'un roux blanc. Incorporez le bouillon de poulet. Lorsque la sauce épaissit et nappe le dos d'une cuillère, retirez la casserole du feu et éteignez le feu.
- Mélangez la salade avec le jus de citron et le gros sel. Arrosez de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez à nouveau.
- Pour servir, déposez la sauce chaude dans une assiette et répartissez-la uniformément. Garnissez d'un petit monticule de salade verte et de deux escalopes de poulet.
Conseils de congélation
Remplissez quatre sacs de congélation de taille moyenne avec un peu d'eau. Placez un filet de poulet dans chaque sac et fermez-les en chassant l'air. Aplatissez chaque filet avec le fond d'une casserole ou d'une poêle lourde, sans trop l'aplatir. Placez-les à plat au congélateur. Si nécessaire, sortez les filets du congélateur et placez-les dans un grand saladier dans l'évier. Versez l'eau froide dans le saladier. Vous serez surpris de la rapidité avec laquelle les filets décongèlent. Une fois décongelés, retirez les sacs de l'eau, épongez-les, ouvrez-les avec un couteau ou des ciseaux, retirez les filets et faites-les frire selon la recette.
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