Poulet Kiev
Votes : 1
Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Quantité: 4 rouleaux
Complexité: facilement
Quantité: 4 rouleaux
De somptueuses escalopes de poulet Kiev enrobées d'une panure croustillante et savoureuse sont un régal parfait pour les fêtes. Longtemps considérées comme une spécialité de restaurant, les escalopes de poulet Kiev sont rarement préparées à la maison. Pourtant, avec cette recette, vous constaterez sa simplicité : aplatissez bien le blanc de poulet, déposez une noisette de beurre aux herbes au centre, roulez l'escalope, panez-la et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servez les escalopes bien chaudes pour savourer pleinement leur croûte croustillante, leur chair tendre et leur cœur fondant. Attention : l'escalope peut dégager de l'huile à la découpe !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
- 110 g de beurre non salé, à température ambiante
- 1 cuillère à café de persil séché
- 1 cuillère à café d'estragon séché
- 1 cuillère à café de gros sel + un peu plus pour le poulet
- 1/4 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu, plus un peu pour le poulet
- 2 gros œufs battus avec 1 cuillère à café d'eau
- 2 cuillères à soupe chapelure panko japonaise + 1/4 c. à soupe pour garnir
- Huile végétale, pour la friture
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : blancs de poulet, œufs, chapelure panko, poivre noir, estragon
Cuisiner le plat selon la recette :
- Beurre aux herbesDans le bol d'un batteur sur socle, mélanger le beurre, le persil, l'estragon, 1 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger. Transférer le mélange sur du film alimentaire ou du papier sulfurisé et former un petit boudin ; placer au congélateur.
- Placez les filets de poulet, un à un, entre deux feuilles de film alimentaire. Humidifiez légèrement le poulet et le film alimentaire. Aplatissez-les jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,3 cm. Assaisonnez chaque filet de poulet avec du sel et du poivre noir.
- RemplissageDéposez une escalope de poulet sur une nouvelle feuille de film alimentaire et répartissez au centre 1/4 du beurre aux herbes et 1 cuillère à soupe de chapelure. Enveloppez l'escalope dans le film alimentaire et roulez-la sur elle-même en serrant bien, en veillant à bien enrober le beurre. Répétez l'opération pour chaque escalope. Réservez au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute une nuit.
- panureVersez le mélange d'œufs dans un plat à tarte et saupoudrez 2 tasses de chapelure dans l'autre plat à tarte.
- Dans une poêle à frire de 30 cm (12 pouces), chauffez 1 cm (0,4 pouce) d'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 190 °C (375 °F) sur un thermomètre à friture.
- Trempez chaque filet dans le mélange d'œufs, puis enrobez-le de chapelure. Déposez délicatement chaque filet, jointure vers le bas, dans l'huile et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que leur température interne atteigne 74 °C (165 °F). Transférez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson et laissez-les reposer 5 à 10 minutes avant de servir.
Catégories :
Recettes similaires
