Rollatini au poulet
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 573, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 8 G., protéines 53 G., glucides 22 G., fibre 8 G., cholestérol 0 mg, sodium 711 mg, sucre 0 G.
Calories 573, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 8 G., protéines 53 G., glucides 22 G., fibre 8 G., cholestérol 0 mg, sodium 711 mg, sucre 0 G.
Les rollatini italiens sont de fines escalopes de poulet roulées et farcies de diverses manières. Il existe de nombreuses variantes. Par exemple, dans cette recette, enroulez une tranche de pain et du provolone autour d'un filet de poulet, puis enveloppez le tout de tranches de pancetta et faites revenir à la poêle jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante, le poulet bien cuit et le fromage délicieusement fondu et coulant sur les côtés. Faciles à préparer, élégants et toujours appréciés des convives, les rollatini se dégustent en plat principal accompagnés d'escarole et de haricots blancs.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tranche de pain de campagne blanc
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de sauge fraîche hachée
- 60 g de fromage provolone, coupé en 6 bâtonnets mesurant 1 x 2,5 cm.
- 8 escalopes de poulet (environ 700 g)
- 8 tranches de pancetta (environ 60 g)
- 1 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 boîte (425 g) de haricots cannellini en conserve, rincés
- 1 tête d'escarole ou de chicorée, parée et grossièrement hachée
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Coupez le pain en deux, puis chaque moitié en quatre lanières. Ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et de la sauge, salez et poivrez. Déposez une lanière de pain et une tranche de provolone au centre de chaque escalope de poulet. Enroulez le poulet fermement autour du pain et du fromage, puis ajoutez une tranche de pancetta et maintenez le tout avec un cure-dent.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive allant au four à feu moyen-vif ; ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le poulet ; faites-le dorer en le retournant pendant 4 minutes. Ajoutez 180 ml de bouillon de poulet. Transférez la poêle au four ; faites cuire jusqu’à ce que les roulades soient bien dorées et que le poulet soit cuit à cœur, pendant 7 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 30 secondes. Ajoutez les haricots et faites-les chauffer en remuant, environ 2 minutes. Ajoutez l'escarole, le reste du bouillon de poulet (1/4 de tasse), 1/2 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre noir fraîchement moulu. Laissez mijoter en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'escarole soit tendre, environ 7 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, retirez le poulet de la poêle. Laissez mijoter le jus de cuisson à feu moyen jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le beurre. Servez le poulet avec la sauce et le mélange d'escarole.
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