rouleaux d'aubergine

Votes : 2

Temps: 45 min.
Complexité: facilement
Portions : 6

Les roulés d'aubergine sont un plat courant dans la cuisine du Sud des États-Unis. Ils se déclinent avec une grande variété de garnitures ! Les roulés italiens sont généralement farcis de fromage frais, saupoudrés de parmesan, nappés de sauce tomate et cuits au four. Les roulés d'aubergine sont toujours plus impressionnants et originaux ; ils peuvent être servis lors d'un repas de fête ou simplement accompagnés de viande. L'aubergine absorbant l'huile comme une éponge, il est préférable de la faire revenir dans une poêle à griller bien chaude ou sur un gril. Elle sera ainsi moins grasse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Rouleaux d'aubergine

3 aubergines moyennes (environ 1,8 kg au total)
Spray de cuisson
900 g de ricotta
2 gros œufs, légèrement battus
0,5 cuillère à soupe de mozzarella râpée
8 cuillères à soupe de parmesan râpé
3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
20 feuilles de basilic, finement émincées
2 tasses de sauce tomate fraîche, voir la recette ci-dessous

Sauce tomate simple

2 boîtes (900 g chacune) de purée de tomates
0,5 tasse d'huile d'olive
1 petit oignon, haché
2 gousses d'ail hachées
1 branche de céleri, hachée
1 carotte, hachée
2 feuilles de laurier
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre, facultatif

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : aubergines, tomates, sauce tomate, fromage ricotta, fromage mozzarella, parmesan, pignons de pin, céleri, carotte, feuille de laurier, basilic

Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 190 °C (350 °F) et une poêle à griller sur la plaque de cuisson. Placez une grille sur une grande plaque de cuisson.
Éliminez les extrémités des aubergines et coupez-les en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur. Disposez-les sur une grille. Saupoudrez-les de sel pour enlever l'excès d'eau et l'amertume. Laissez-les reposer 10 à 15 minutes.

Rincez ensuite les tranches d'aubergine et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant. Vaporisez généreusement une poêle à griller bien chaude d'huile, ajoutez les tranches d'aubergine et faites-les griller 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Retirez les aubergines cuites de la poêle et laissez-les refroidir.
Dans un grand bol, battez légèrement les œufs. Incorporez la ricotta. Ajoutez la mozzarella, 3 cuillères à soupe de parmesan et les pignons de pin. Mélangez le tout et ajoutez le basilic. Ne mélangez pas trop.
Déposez une cuillère à soupe du mélange de fromage à une extrémité de chaque tranche d'aubergine et roulez-la bien serrée. Procédez de la même manière avec les autres tranches d'aubergine. Disposez les rollatini, la jointure vers le bas, dans un plat graissé de 32 x 22 cm.
Répartissez la sauce tomate sur les rouleaux. Salez et poivrez. Parsemez du reste de parmesan et enfournez pendant 15 minutes. Arrosez les rollatini d'un filet d'huile d'olive.

Recette rouleaux d'aubergine au fromage.

Sauce tomate simple

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez les tomates et la feuille de laurier et laissez mijoter à découvert pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez la feuille de laurier et goûtez la sauce. Si elle est trop acide, ajoutez du beurre, une cuillère à soupe à la fois, pour l'adoucir.

Versez la moitié de la sauce tomate dans un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Répétez l'opération avec le reste de la sauce.

Si vous n'utilisez pas toute la sauce en une seule fois, vous pouvez la congeler. Une fois complètement refroidie, versez-la dans des sacs de congélation individuels. La sauce se conservera au congélateur jusqu'à 6 mois.