Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Le poulet poêlé, puis passé au four, acquiert une saveur unique grâce à une noisette de beurre mélangée à de l'estragon frais et parfumé et à des échalotes. Servez-le avec des haricots verts sautés. Pour une saveur plus vive, arrosez le tout de jus de citron.

Ingrédients:

• 4 filets de poulet sans peau ni os, d'environ 200 g chacun.
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 220 g de haricots verts fins, équeutés
• 4 cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
• 1 cuillère à soupe d'estragon frais haché
• 3/4 c. à thé de jus de citron fraîchement pressé
• Une demi-échalote hachée
• Quartiers de citron, pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

blancs de poulet, haricots verts, échalotes, citron, estragon

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Préchauffer le four à 190°C.
Étape 2
• Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Séchez le poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-le de sel et de poivre noir des deux côtés. Déposez les filets de poulet, côté lisse vers le bas, dans la poêle et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés, environ 8 minutes. Transférez la poêle au four et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur, 10 à 12 minutes supplémentaires.
Étape 3
• Dans une grande poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) à feu moyen-vif. Ajoutez les haricots verts et faites-les revenir pendant environ 2 minutes. Salez, poivrez et ajoutez 60 ml d'eau (1/4 de tasse). Couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 3 minutes.
Étape 4
• Pendant ce temps, dans un petit bol, fouettez ensemble le beurre, l'estragon, le jus de citron et l'échalote jusqu'à obtenir une consistance lisse ; assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Étape 5
• Nappez chaque blanc de poulet du mélange de beurre et servez avec des haricots verts et des quartiers de citron.

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