Blanc de poulet à la sauce moutarde-estragon, purée de pommes de terre au brie et blettes arc-en-ciel au bacon

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Recette : Blanc de poulet à la sauce moutarde à l’estragon, purée de pommes de terre au brie et blettes arc-en-ciel au bacon

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1287, matières grasses totales 61 G., graisses saturées 25 G., protéines 90 G., glucides 85 G., fibre 8 G., cholestérol 309 mg, sodium 2285 mg, sucre 7 G.

Du poulet nappé d'une onctueuse sauce à la moutarde et à l'estragon est servi avec une purée de pommes de terre et du brie ou du camembert, ainsi que des blettes arc-en-ciel braisées aux lardons et aux poireaux. Tous les ingrédients cuisent simultanément : un délicieux dîner complet est prêt en seulement 30 minutes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Purée de pommes de terre au brie ou au camembert

4 pommes de terre Russet Burbank moyennes ou 3 grosses (une variété à peau brun foncé et à chair blanche)
4 grosses gousses d'ail
Sel
1/4 de tasse de lait ou de bouillon de poulet
220 g de brie ou de camembert affiné
Poivre blanc, au goût

Blanc de poulet à la moutarde et à l'estragon

4 morceaux de filet de poitrine de poulet désossé et sans peau
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de beurre
1 grosse ou 2 échalotes moyennes
2 gousses d'ail
1 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon d'os
Environ 1/3 de tasse de crème sure ou 0,5 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
Un demi-citron
Environ 60 ml (1/4 tasse) d'estragon frais, feuilles seulement

Bettes à carde avec lardons et poireaux

Environ 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 grosse botte de bettes arc-en-ciel
6 tranches de bacon charnu
1 poireau, parties blanches et vert clair seulement
Un peu de noix de muscade fraîchement râpée, selon votre goût.
Un demi-citron

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Purée de pommes de terre au brie:

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en huit morceaux chacune. Écrasez deux gousses d'ail. Placez les pommes de terre et l'ail dans une casserole, couvrez d'eau et portez à ébullition. Salez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en retirant le couvercle dès que l'eau commence à bouillir. Égouttez l'eau, remettez les pommes de terre et l'ail dans la casserole chaude, puis ajoutez le lait ou le bouillon et le fromage. Écrasez le tout à l'aide d'un couteau ou d'un moulin à légumes. Poivrez et couvrez la purée.
Poulet à la moutarde et à l'estragon:

Pendant que les pommes de terre cuisent, épluchez et hachez finement les échalotes, hachez ou râpez l'ail.

Aplatissez les filets de poulet (s'ils sont gros) jusqu'à 1 cm d'épaisseur, puis coupez-les en 3 morceaux. Salez et poivrez. Faites chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif, ajoutez l'huile d'olive et faites fondre le beurre. Quand le beurre mousse, ajoutez le poulet et faites-le dorer 6 à 7 minutes de chaque côté.
Déposez le poulet dans une assiette, ajoutez les échalotes et l'ail dans la poêle et faites revenir pendant environ une minute. Versez le vin et laissez réduire jusqu'à obtenir 60 ml (1/4 de tasse). Ajoutez ensuite le bouillon et portez à ébullition. Incorporez la crème fraîche épaisse et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Ajoutez ensuite la moutarde et le jus d'un demi-citron. Hachez l'estragon et ajoutez-le. Remettez le poulet dans la poêle et maintenez-le au chaud ou couvrez.
Bettes à carde avec lardons et poireaux:

Pendant la cuisson du poulet, faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Éliminez les côtes des blettes et émincez-les, puis hachez les feuilles. Hachez le bacon et ajoutez-le dans la poêle ; faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 4 minutes. Coupez les poireaux en quartiers, retirez les racines et hachez-les finement. Ajoutez les côtes de blettes et les poireaux au bacon, remuez pendant 2 minutes, puis ajoutez les feuilles de blettes. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade selon votre goût, puis ajoutez le jus d'un demi-citron.
Servez le poulet avec de la purée de pommes de terre et des blettes.