Le meilleur poulet piccata

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Portion : 1 portion sur 8
Calories 195, matières grasses totales 12 G., graisses saturées 6 G., protéines 14 G., glucides 6 G., fibre 1 G., cholestérol 64 mg, sodium 247 mg, sucre 0 G.

Dans cette recette italienne de piccata, les blancs de poulet, souvent secs et fades, deviennent incroyablement juteux et tendres. Le secret ? Assaisonner généreusement les escalopes de poulet avec du sel et du poivre noir et les laisser mariner une heure avant de les griller, ce qui garantit leur moelleux. Le sel absorbe d'abord l'humidité de la viande, mais celle-ci réabsorbe ensuite le liquide salé, pour des escalopes savoureuses. Nappez-les d'une sauce onctueuse au beurre et au vin blanc, relevée de jus de citron et de câpres, et servez-les avec des pâtes, ou tout simplement avec du pain blanc frais et croustillant.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 gros filets de poulet sans peau ni os (environ 220 g chacun)
1 gros citron
1/4 tasse de farine
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
6 cuillères à soupe de beurre non salé
5 grosses gousses d'ail, finement tranchées
0,5 tasse de vin blanc sec
1/4 tasse de câpres, égoutter la saumure
1/4 tasse de feuilles de persil, grossièrement hachées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez une grille sur une plaque de cuisson à rebords. Découpez deux feuilles de film alimentaire de 30 cm de long chacune.
Coupez les filets de poulet en deux dans le sens de la longueur pour obtenir quatre morceaux à peu près égaux ; ils doivent ressembler à de gros nuggets de poulet. Déposez une feuille de film alimentaire sur une planche à découper propre. Placez le morceau de poulet au centre du film alimentaire et recouvrez-le d’une autre feuille de film alimentaire.

Aplatissez le poulet avec le côté plat d'un maillet à viande, en partant du centre et en allant vers les bords, jusqu'à obtenir une escalope de 0,5 cm d'épaisseur et de 15 à 20 cm de long. Déposez-la sur une grille. Répétez l'opération avec le reste du poulet, en aplatissant chaque morceau un à un.
Assaisonnez généreusement les côtelettes de sel et de poivre noir. Laissez mariner le poulet au réfrigérateur, à découvert, pendant 1 heure.
À l'aide d'un économe, prélevez le zeste d'un demi-citron en larges lanières, en veillant à ne pas entailler la partie blanche amère. Coupez le citron en deux et pressez-en le jus.
Versez la farine dans un bol ou une assiette creuse. Enrobez le poulet de farine en secouant pour enlever l'excédent. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, environ 1 minute. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et laissez-le fondre.
Faites dorer les côtelettes, quelques-unes à la fois, en ajoutant une cuillère à soupe de beurre entre chaque fournée, pendant environ 2 minutes de chaque côté (ce n'est pas grave si le poulet n'est pas entièrement cuit ; il finira de cuire dans la sauce). Déposez les côtelettes dans une assiette.
Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'ail et 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit tendre et parfumé, environ 1 minute.
Versez le vin et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé, environ 4 minutes. Ajoutez les câpres, le zeste de citron, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 60 ml d'eau et les côtelettes avec leur jus, puis portez à ébullition. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de beurre restantes.
Retournez le poulet pour bien l'enrober de sauce et laissez cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que la sauce ait légèrement épaissi. Parsemez de persil finement haché.