Le meilleur poulet frit
Votes : 1
Temps: 4 heures, temps de marinade et de refroidissement compris
Complexité: moyenne
Portions : 6-8
Complexité: moyenne
Portions : 6-8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 1003, matières grasses totales 70 G., graisses saturées 11 G., protéines 38 G., glucides 54 G., fibre 3 G., cholestérol 163 mg, sodium 783 mg, sucre 5 G.
Calories 1003, matières grasses totales 70 G., graisses saturées 11 G., protéines 38 G., glucides 54 G., fibre 3 G., cholestérol 163 mg, sodium 783 mg, sucre 5 G.
Pour un poulet frit des plus savoureux, enduisez-le d'une marinade sèche et laissez-le mariner toute la nuit pour que les saveurs imprègnent bien la chair. Rassurez-vous : la cassonade ajoutée à la marinade sèche ne rendra pas le poulet sucré. Elle est là pour rehausser les autres saveurs. Et pour un croustillant incomparable, humidifiez la panure épicée avec un peu de babeurre et de sauce piquante. Le mélange doit former des grumeaux. Le poulet sera enrobé de ces grumeaux, et une fois frit, ils formeront une croûte moelleuse et délicieuse. Votre poulet restera croustillant même après refroidissement car la panure contient de la fécule de maïs, un ingrédient essentiel pour une croûte parfaite.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet pesant 1,5 à 1,8 kg (ou 1,5 à 1,8 kg de morceaux de poulet)
- 4 cuillères à café de cassonade
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 tasses de farine de première qualité
- 2/3 tasse de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
- 2 cuillères à soupe de paprika doux hongrois
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
- 2 tasses de lait caillé ou de kéfir
- 0,5 tasse de sauce piquante, comme la sauce Frank's
- 2 gros œufs battus
- Huile végétale pour la friture (environ 8 tasses)
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Recettes avec des ingrédients similaires : poulet, sucre brun, levure chimique, farine de qualité supérieure, amidon, poudre d'ail, poudre d'oignon, paprika, poivre de Cayenne moulu, lait aigre, kéfir, sauce piquante, œufs
Cuisiner le plat selon la recette :
- Découpez le poulet en 10 morceaux. Retirez les ailes. Parez les cuisses et séparez les pilons. Retirez et jetez la colonne vertébrale. Coupez le blanc en deux, puis chaque blanc en deux.
- Dans un petit bol, mélangez 4 cuillères à café de sel, de cassonade et de levure chimique jusqu'à obtenir une préparation homogène et sans grumeaux. Saupoudrez le sel sur tous les morceaux de poulet. Disposez le poulet assaisonné sur une grille placée sur une plaque de cuisson à rebords. Couvrez la plaque de cuisson de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu'à 24 heures. L'idéal est de laisser mariner toute une nuit.
- Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le poivre de Cayenne et 60 ml de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène. Dans un autre grand bol, mélangez le babeurre, la sauce piquante et les œufs. Enrobez les morceaux de poulet un à un de farine assaisonnée, en les retournant pour bien les recouvrir. Secouez-les pour enlever l'excédent et remettez-les sur le gril. Répétez l'opération avec le reste du poulet.
- Versez 6 cuillères à soupe du mélange de babeurre dans la farine assaisonnée et mélangez du bout des doigts ; le mélange doit avoir la consistance du sable avec de petits grumeaux. Ces grumeaux donneront au poulet une croûte croustillante et feuilletée. Trempez le poulet dans le reste du mélange de babeurre, en laissant l’excédent s’égoutter dans le bol. Ensuite, en pressant fermement, enrobez le poulet de farine. Secouez délicatement pour enlever l’excédent et replacez le poulet sur la grille. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes et jusqu’à 12 heures.
- Dans une grande casserole à fond épais, versez suffisamment d'huile végétale pour qu'elle arrive à mi-hauteur. Fixez un thermomètre à friture à la casserole. Chauffez l'huile à feu vif jusqu'à 150 °C (300 °F). Faites frire le poulet en trois fois, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, en le retournant fréquemment et en ajustant le feu pour maintenir la température de l'huile : environ 8 minutes pour les ailes, 10 minutes pour les pilons et 12 minutes pour les cuisses et les blancs (un blanc entier prendra 15 à 18 minutes). Déposez le poulet frit sur une grille propre recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.
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