Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Aussi simple que puisse paraître la cuisson au barbecue, nombreux sont ceux qui peinent à obtenir un poulet entier savoureux. Trop souvent, il est sec et sans saveur, ou (inexplicablement) carbonisé à l'extérieur et cru à l'intérieur. Cette recette simplifie la cuisson et vous offre un poulet fumé et ultra-juteux, aux arômes vibrants de citron et d'herbes. Il est préférable d'ouvrir le poulet en portefeuille pour maximiser la surface exposée à la grille. Et pour une croûte croustillante, n'hésitez pas à utiliser une bonne quantité de beurre. Un vrai régal !

Ingrédients:

• 1 poulet entier (1,5-2 kg)
• 110 g de beurre à température ambiante
• 1/3 tasse de feuilles de persil finement hachées
• 1/4 tasse d'oignons verts finement hachés
• 2 gousses d'ail, finement râpées
• 1 petite échalote, finement hachée
• Zeste finement râpé d'un citron

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, citron, échalotes

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Préparation:

Étape 1
• Préchauffez le barbecue en préparant la zone de cuisson indirecte. Pour ce faire, sur un barbecue à gaz (à 3 brûleurs ou plus), allumez tous les brûleurs à feu moyen-vif. Après environ 15 minutes, éteignez l'un des brûleurs centraux et réduisez le feu des autres à moyen. Sur un barbecue au charbon de bois, placez une cheminée d'allumage d'un côté de la grille. Placez un bac de récupération des graisses de l'autre côté pour éviter les flambées.
Étape 2
• Pour désosser un poulet, utilisez des ciseaux de cuisine pour retirer la colonne vertébrale. Retournez le poulet et appuyez fermement sur la poitrine pour l'aplatir. Réservez le poulet et laissez-le reposer à température ambiante.
Étape 3
• Dans un bol moyen, mélanger le beurre, le persil, l'oignon vert, l'ail, l'échalote, le zeste de citron, 2 cuillères à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir.
Étape 4
• En partant du cou, glissez délicatement vos doigts sous la peau du poulet pour la séparer du blanc. Continuez vers le bas et décollez la peau des cuisses, en veillant à ne pas la déchirer. Badigeonnez l'intérieur du poulet avec le mélange de beurre (en réservant une cuillère à soupe), en le répartissant sur toute la longueur des cuisses. Badigeonnez l'extérieur du poulet avec la cuillère à soupe de beurre restante.
Étape 5
• Déposez le poulet, peau vers le haut, sur le gril à chaleur indirecte, les cuisses tournées vers le côté le plus chaud. Couvrez le gril (les aérations du couvercle doivent être partiellement ouvertes) et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (loin de l'os) indique 65 à 70 °C (presque cuit), environ 50 minutes.
Étape 6
• Déposez le poulet directement sur la grille, côté chaleur directe. Après 2 minutes, retournez-le pour faire dorer la peau et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. La température à cœur de la cuisse doit alors atteindre au moins 74 °C (165 °F). Si ce n'est pas le cas, replacez le poulet sur la grille, côté peau vers le haut, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que la température à cœur souhaitée soit atteinte. Retirez le poulet de la grille et déposez-le sur une planche à découper ; laissez-le reposer 20 minutes avant de le découper.

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