Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

L'avantage du poulet coupé en papillon est qu'il cuit uniformément de tous les côtés. Cette méthode est idéale pour griller un poulet entier. Le glaçage au sucre forme une croûte croustillante, rendant la chair plus juteuse et plus tendre.

Pour découper un poulet en forme de papillon, tenez-le par la cuisse et retirez la colonne vertébrale à l'aide d'un couteau ou de ciseaux de cuisine. Ensuite, aplatissez le poulet et pressez-le sur une planche à découper afin qu'il prenne la forme d'un papillon.

Ingrédients:

Poulet

• Une carcasse de poulet découpée en papillon pesant 2 à 3 kg
• Huile végétale raffinée pour graisser la grille du barbecue

Lustre

• 3 cuillères à soupe (45 g) de beurre
• 2 cuillères à soupe d'oignon râpé
• 1/8 c. à thé de piment de la Jamaïque
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1/4 tasse de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de moutarde avec des graines concassées
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
• 1/4 c. à thé sauce piquante

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet, sucre brun, vinaigre de cidre, sauce piquante, piment de la Jamaïque, moutarde à grains entiers, oignons, ail

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• PouletAssaisonnez la carcasse avec du sel et du poivre. Laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques heures.
Étape 2
• Préchauffez le gril à 205 °C (400 °F). Huilez légèrement la grille.
  
  Rôtir le poulet à chaleur indirecte, en le retournant de temps en temps, pendant 50 minutes, jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (75°C).
Étape 3
• LustrePendant que le poulet dore, faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez l'oignon, le piment de la Jamaïque, une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Faites cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, puis ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, sans le faire brunir.
  
  Ajoutez la cassonade, la moutarde, le vinaigre et la sauce piquante. Une fois le sucre dissous, environ 5 minutes plus tard, retirez la poêle du feu.
Étape 4
• Lorsque le poulet est presque cuit, badigeonnez-le de glaçage. Couvrez le gril et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le glaçage soit bien pris et que le poulet soit cuit à cœur. Recouvrez le poulet de papier aluminium et laissez-le reposer 15 minutes afin que le jus se répartisse uniformément. Découpez-le ensuite en morceaux et servez.

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