Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6

Le poulet et la patate douce sont grillés selon une construction à deux niveaux : le poulet, ouvert en papillon, est pressé avec une poêle en fonte remplie de légumes, qui non seulement cuisent au four, mais servent également de presse pour assurer une cuisson uniforme et une peau croustillante.

Ingrédients:

Poulet et épices

• 1 cuillère à soupe de cumin moulu
• 1 cuillère à soupe de paprika hongrois fort
• 1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre d'ail
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1 poulet papillon entier, avec la peau, à température ambiante
• 110 g de beurre fondu
• 1/4 tasse de miel

tranches de pommes de terre

• 110 g de beurre fondu
• 6 à 8 patates douces moyennes, pelées et finement tranchées à la mandoline
• 4 gousses d'ail, finement tranchées
• 1 oignon rouge, finement émincé à la mandoline
• 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
• 1/4 tasse de crème sure mexicaine
• 1/4 tasse de persil frais haché
• Équipement spécial: mandoline pour trancher les légumes et thermomètre à viande

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

poulet grillé, patate douce, cumin, paprika, poudre d'oignon, thym, grains de poivre blanc, Miel

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Poulet et épices:
  
  Dans un bol moyen, mélangez le cumin, le paprika, le poivre blanc, le thym, la poudre d'oignon, la poudre d'ail et le sel. Placez le poulet dans un grand bol et arrosez-le de beurre fondu en massant la peau et l'intérieur. Frottez généreusement avec les épices et laissez mariner 30 minutes.
Étape 2
• Patate douce:
  
  Graissez le fond et les parois d'une grande poêle en fonte avec du beurre fondu, en réservant le reste. Disposez les tranches de patate douce verticalement en spirale dans la poêle (et non à plat, comme pour un gratin).
Étape 3
• Après chaque série de 8 à 10 tranches, ajoutez un peu d'ail et répartissez les rondelles d'oignon rouge de façon aléatoire. Arrosez du reste de beurre et parsemez de flocons de piment rouge et d'une pincée de sel. Couvrez hermétiquement d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle.
Étape 4
• Préchauffer le gril à feu très vif.
Étape 5
• Déposez le poulet, peau vers le bas, sur le gril, en cuisson indirecte. Placez immédiatement le plat contenant la patate douce par-dessus et appuyez fermement. Fermez le gril et faites rôtir le poulet et la patate douce pendant 20 à 25 minutes. Retirez le couvercle de la patate douce, retirez le plat du poulet et remettez le tout sur le gril, toujours en cuisson indirecte.
Étape 6
• Retournez le poulet côté peau vers le haut, remettez-le dans la zone de chaleur indirecte et laissez cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique environ 71 °C (160 °F), soit encore 15 à 20 minutes ; badigeonnez le poulet de miel environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Étape 7
• Réservez le poulet et couvrez-le légèrement de papier aluminium. Piquez la patate douce à la fourchette et, si elle est encore ferme, enfournez-la 5 à 10 minutes de plus. Au moment de servir, arrosez de crème fraîche et parsemez de persil. Servez avec le poulet effiloché.

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