Accordéon de patate douce grillée
Votes : 6
Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Les pommes de terre Hasselback ont été inventées en 1953 par les chefs du restaurant suédois Hasselbäcken. Leur particularité : avant la cuisson, la pomme de terre est coupée en tranches qui restent attachées à la base. Outre les pommes de terre classiques, on peut aussi cuisiner des patates douces de cette façon. Après la cuisson, les tranches se séparent, donnant à la pomme de terre une apparence caractéristique en accordéon et un arôme fumé. Le beurre fondu et les épices s'infiltrent dans ces interstices, imprégnant complètement le plat de saveurs. Retirez la poêle du feu avant d'ajouter le rhum.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 grands tubercule de patate douce, laver avec une brosse
- 165 g de beurre, à température ambiante
- 3 cuillères à soupe bombées de mélasse
- 1 cuillère à soupe de coriandre finement hachée
- 1 cuillère à café de zeste d'orange finement râpé
- 1/8 c. à thé de noix de muscade râpée
- Huile de canola, pour la lubrification
- 1/2 tasse de rhum brun
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les patates douces dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide, ajoutez une cuillère à soupe de sel et portez à ébullition. Laissez cuire jusqu'à ce que les patates soient encore fermes à cœur (vérifiez la cuisson en y insérant la pointe d'un couteau ; elles ne doivent pas être complètement cuites). Égouttez-les et laissez-les tiédir.
- Mélangez le beurre, la mélasse, la coriandre, le zeste d'orange et la noix de muscade, salez et poivrez. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de servir.
- Coupez une fine tranche de chaque pomme de terre dans le sens de la longueur pour obtenir une base plate. Éliminez les extrémités. Placez chaque pomme de terre entre deux baguettes ou cuillères en bois, en les alignant le long de la pomme de terre (pour servir de support à la lame du couteau). Pratiquez délicatement des incisions verticales tous les 3 mm.
- Préchauffez un barbecue au charbon de bois à feu moyen-vif pour une cuisson indirecte.
Badigeonnez les patates douces d'huile de canola et assaisonnez-les de sel et de poivre. Placez-les sur la partie la moins chaude du gril, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et bien cuites, pendant 12 à 15 minutes. - Disposez les patates douces sur un plat et badigeonnez-les immédiatement du mélange de beurre, en veillant à ce qu'il fonde dans les incisions. Faites chauffer le rhum dans une petite casserole, portez-le à ébullition, puis versez-le sur les patates douces. Servez avec la viande.
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