Jambon, asperges et pommes de terre accordéon sur une plaque de cuisson

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Comment préparer - Jambon, asperges et pommes de terre accordéon sur une seule feuille

Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1262, matières grasses totales 65 G., graisses saturées 28 G., protéines 66 G., glucides 104 G., fibre 7 G., cholestérol 253 mg, sodium 3547 mg, sucre 37 G.

Un petit jambon désossé est la pièce maîtresse de ce délicieux dîner pour quatre. Le jambon est cuit au four avec un glaçage brillant aux figues et, sur la plaque de cuisson, il est accompagné de superbes pommes de terre Hasselback nappées de beurre à l'ail et d'une croûte de fromage, ainsi que d'asperges juteuses. La viande et l'accompagnement sont prêts en même temps. Servez avec des petits pains moelleux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 cuillères à soupe de beurre non salé
4 gousses d'ail, finement tranchées
4 brins de thym + 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
0,5 tasse de confiture de figues
1/4 tasse de cassonade bien tassée
1/4 de tasse de moutarde de Dijon de campagne
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
1 petit jambon cuit désossé (1,1-1,2 kg)
4 pommes de terre Russet Burbank moyennes
1 botte d'asperges, extrémités dures coupées
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 petite échalote, finement émincée et séparée en rondelles.
1 tasse de gruyère râpé (environ 110 g)
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche finement hachée
Petits pains beurrés pour le dîner, à servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 220 °C. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec l'ail, les brins de thym et une généreuse pincée de sel et de poivre noir à feu moyen ; retirez du feu et laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, préparez le jambon.:

Dans un petit bol, fouettez la confiture de figues, la cassonade, la moutarde, le vinaigre et la sauce Worcestershire jusqu'à ce que le sucre soit dissous ; réservez. Quadrillez la surface du jambon ; enveloppez-le sans serrer dans une grande feuille de papier aluminium épais, en versant 60 ml d'eau sur la viande avant de la refermer. Déposez-la sur une plaque de cuisson à rebords.

Préparez les pommes de terre:

Découpez une fine lamelle sur l'un des longs côtés de la pomme de terre pour qu'elle tienne debout ; placez-la, face coupée vers le bas, entre les manches de deux cuillères en bois. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la pomme de terre tous les 0,3 cm, en vous arrêtant lorsque la lame touche les cuillères (ne la coupez pas complètement). Répétez l'opération avec les pommes de terre restantes. Disposez-les sur une plaque de cuisson avec le jambon, arrosez de la moitié de l'huile à l'ail et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Enfournez pendant 40 minutes.
Retirez le papier aluminium et badigeonnez le jambon des deux tiers de la sauce aux figues (en laissant le papier aluminium ouvert). Arrosez les pommes de terre du reste de beurre à l'ail. Enfournez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température à cœur du jambon atteigne 63 °C (145 °F), que la sauce soit bien dorée et que les pommes de terre soient très tendres à la pointe d'un couteau, soit environ 30 à 40 minutes supplémentaires.
Préparer les asperges:

Mélangez les asperges avec de l'huile d'olive, des échalotes, 1/2 cuillère à café de sel et du poivre. Badigeonnez le jambon avec le reste de la sauce. Disposez les pommes de terre sur un côté de la plaque de cuisson et parsemez-les de fromage. Répartissez les asperges dans l'espace vide. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce sur le jambon soit caramélisée, que le fromage sur les pommes de terre soit fondu et que les asperges soient tendres, environ 10 à 15 minutes. Laissez reposer le jambon 10 minutes, puis tranchez-le. Parsemez les pommes de terre de feuilles de thym et d'oignons verts. Servez avec des petits pains.