Patates douces rôties à la sauce épicée
Votes : 23
Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 9
Complexité: facilement
Portions : 9
Ce plat de Bobby Flay est composé de patates douces coupées en dés, mélangées à des oignons caramélisés et à une sauce acidulée à la moutarde et aux oignons verts.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à c.) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour la sauce aux oignons verts :
- 1 tasse d'oignons verts hachés
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 2 cuillères à café de miel
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour les pommes de terre :
- 1/4 tasse d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé
- 1 oignon espagnol moyen, coupé en demi-rondelles.
- Une pincée de sucre
- 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais finement hachées
- Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
- 6 grosses patates douces, coupées en cubes de 2,5 cm
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Pour la sauce : Dans un blender, mixez l'oignon, le vinaigre, la moutarde et quelques cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse. Tout en mixant, versez lentement l'huile d'olive et continuez jusqu'à émulsion. Ajoutez le miel, une pincée de sel et de poivre, puis mixez par impulsions jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Pour les pommes de terre : Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale et 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et une pincée de sucre et laissez cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et caramélisé, environ 30 minutes. Incorporez le thym et assaisonnez de sel et de poivre.
- Pendant que les oignons caramélisent, placez les pommes de terre dans une casserole moyenne remplie d'eau froide salée. Portez l'eau à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10 à 12 minutes, mais encore fermes à la pointe d'un couteau. Égouttez les pommes de terre dans une passoire et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant.
- Faites chauffer le reste du beurre et de l'huile végétale dans une poêle en fonte à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire, en les écrasant fermement avec une spatule, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur le dessous, environ 5 minutes. Ajoutez les oignons caramélisés et arrosez de sauce aux oignons verts, en remuant pour bien enrober les pommes de terre. Transférez-les dans un plat de service et arrosez-les du reste de sauce.
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