Pommes de terre en purée et frites avec du jambon
Complexité: facilement
Portions : 4
Pour un brunch à la ferme, Damaris prépare des pommes de terre sautées au jambon de pays. Au lieu d'être coupées en bâtonnets, les pommes de terre sont bouillies avec leur peau, puis aplaties et frites dans un mélange de légumes et de beurre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes des deux côtés. Servez-les avec des poivrons et des oignons sautés, et des morceaux de jambon de pays frits et croustillants. Si vous n'avez pas de jambon de pays, remplacez-le par du prosciutto italien ou du bacon. Un zeste d'agrume apporte une saveur agréablement rafraîchissante aux pommes de terre sautées.
Ree Drummond agrémente le petit-déjeuner du ranch de son excellent dessert dans une poêle.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 700 g de petites pommes de terre nouvelles (choisir des tubercules de taille approximativement identique)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 90 g de fines tranches de jambon de pays, coupées en dés (voir note)
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 cuillère à café de zeste d'orange ou de citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide (2 cm au-dessus). Salez généreusement et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu à doux et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit 7 à 10 minutes selon leur taille. Égouttez-les et réservez-les.
- Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle en fonte à feu moyen. Ajoutez le jambon et faites-le cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 4 minutes ; transférez-le dans un bol. Ajoutez l'oignon et le poivron rouge dans la poêle et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 5 à 7 minutes ; transférez-les dans un autre bol.
- Pendant la cuisson des légumes, aplatissez les pommes de terre à la main. Ajoutez le reste d'huile végétale (1 cuillère à soupe) et le beurre dans la poêle. Lorsque l'huile mousse, disposez les pommes de terre en une seule couche et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 2 à 4 minutes de chaque côté. Ajoutez le jambon croustillant, le mélange d'oignons et le zeste de citron. Salez et poivrez. Servez immédiatement.
- Note
Il est important que le jambon soit tranché très finement, comme du prosciutto, pour qu'il soit croustillant. Si vous ne trouvez pas de jambon de pays, remplacez-le par du bacon ou du prosciutto.
Auteur de la recette - Damaris Phillips est chef et animatrice d'émissions culinaires.
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