Ptitim frit avec des feuilles de moutarde et du jambon
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Malgré ses bienfaits, la moutarde verte a une amertume prononcée. Pour l'adoucir, elle est mélangée à d'autres ingrédients aux saveurs tout aussi intenses : ail et jambon (une façon idéale d'utiliser les restes de jambon cuit après un repas de fête). Le ptitim frit sert de base neutre à cette explosion de saveurs. Ce plat peut être servi comme plat principal ou en accompagnement de viande. On peut y ajouter, si on le souhaite, une touche de moutarde à l'ancienne ou de sauce piquante.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 botte de feuilles de moutarde (environ 340 g)
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 1 tasse de ptitim (couscous israélien)
- 6 gousses d'ail, finement tranchées
- 220 g de steak de jambon ou de restes de jambon cuit, coupés en dés
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole de 2 litres, porter de l'eau salée à ébullition à feu vif. Retirer les feuilles de moutarde et les empiler. Couper en lanières de 2,5 cm de large.
- Versez la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez les ptitim dans l'huile chaude. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps pour une coloration uniforme. Réservez-les dans un bol pendant que l'eau bout. Une fois l'eau à ébullition, ajoutez les ptitim dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 13 minutes. Prélevez 125 ml (0,5 tasse) d'eau de cuisson et jetez le reste.
- Ajoutez le reste d'huile d'olive et l'ail dans la même poêle. Remuez constamment jusqu'à ce que l'ail commence à dorer, environ 1 minute 30. Ajoutez les herbes et le jambon, salez et poivrez, et laissez cuire jusqu'à ce que les herbes soient flétries et le jambon bien chaud, environ 2 minutes.
- Ajoutez le ptitim cuit dans la poêle avec l'eau de cuisson, quelques cuillères à la fois ; le ptitim doit être moelleux, mais pas liquide. Servez-le comme plat principal ou en accompagnement.
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