Le meilleur Coryphaena (Mahi-Mahi) sur le grill

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Comment cuisiner le meilleur Coryphaena (Mahi-mahi) à la poêle

Temps: 35 min.
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 402, matières grasses totales 8 G., graisses saturées 1 G., protéines 44 G., glucides 40 G., fibre 4 G., cholestérol 166 mg, sodium 1096 mg, sucre 26 G.

Avec sa chair ferme et sa saveur délicate, le mahi-mahi (aussi appelé dorade coryphène) est idéal pour la cuisson au gril. Dans cette recette, nous enrobons les filets de mahi-mahi d'une sauce aigre-douce à base de jus d'ananas, de sauce soja, de gingembre et de piment rouge. La chair ferme se tient bien et se retourne facilement sur un gril ou une plaque chauffante bien chaude, permettant à la sauce de devenir collante et légèrement caramélisée, préservant ainsi l'humidité pour un poisson tendre et juteux. Le mahi-mahi poêlé est servi avec une salsa d'ananas grillé, d'oignons verts, de menthe fraîche et de coriandre, un clin d'œil aux eaux tropicales de son habitat naturel. On a presque l'impression de sentir la douce brise marine à chaque bouchée !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Salsa

1 boîte (560 g) d'ananas en rondelles, égouttées dans un bol séparé
4 oignons verts, coupés en 3 morceaux
Jus de 2 citrons verts
0,5 c. à thé de gros sel
1/4 tasse de feuilles de coriandre finement hachées
1/4 tasse de feuilles de menthe finement hachées
Huile végétale pour friture

Mahi-Mahi (coryphaena)

1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
2 gousses d'ail écrasées
1 oignon vert, coupé en trois morceaux dans le sens de la longueur
2,5 cm de racine de gingembre, pelée et finement hachée
Jus d'un citron vert
4 filets de mahi-mahi, 220 g chacun.
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : mahi-mahi, racine de gingembre, coriandre, menthe, sauce de soja, jus de citron vert, sauce salsa, Ananas

Cuisiner le plat selon la recette :

Salsa à l'ananasFaites chauffer une poêle à griller à feu moyen. Une fois chaude, badigeonnez-la généreusement d'huile végétale.

Faites griller les rondelles d'ananas et les oignons verts (en plusieurs fois si vous utilisez une poêle à griller), en retournant fréquemment les oignons, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 3 à 5 minutes au total. Retournez l'ananas une fois et faites-le dorer, environ 5 minutes de chaque côté. Laissez refroidir sur une planche à découper, puis coupez en dés.
Dans un bol moyen, mélanger l'ananas et les oignons verts avec le jus de citron vert ; saler. On peut ajouter la coriandre et la menthe juste avant de servir..

Glaçage collant, épicé et sucréDans une petite casserole, mélanger la sauce soja, les flocons de piment rouge, l'ail, les oignons verts, le gingembre, le jus de citron vert et le jus d'ananas.

Porter à ébullition à feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et ait la consistance d'un sirop, environ 6 minutes.
Mahi-mahiSéchez le mahi-mahi en le tamponnant avec du papier absorbant et badigeonnez généreusement sa surface de glaçage ; assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Faites griller le poisson, côté laqué vers le bas, sans le déplacer, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes ; la laque deviendra collante sous l'effet de la chaleur du gril. Badigeonnez l'autre côté du poisson avec la laque et assaisonnez de sel et de poivre. Retournez-le et poursuivez la cuisson, sans le déplacer, jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur, 3 à 5 minutes. Badigeonnez-le à nouveau avec la laque.
Répartissez le poisson dans les assiettes. Ajoutez la coriandre et la menthe à la salsa à l'ananas, puis nappez-en le poisson. Servez immédiatement.