Sandwich Mahi Mahi Escovitch avec aïoli à la mangue

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Comment préparer un sandwich au mahi-mahi à la façon Escoviç avec aïoli à la mangue

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 4

Ce sandwich au poisson des Caraïbes est idéal pour l'été. Le filet de mahi-mahi est frotté d'un mélange d'épices savoureux, grillé, puis servi dans un pain garni de piments escovitch marinés à la jamaïcaine. L'aïoli à la mangue est un autre atout de ce sandwich. Cette sauce facile à préparer, à base de mayonnaise et de chutney de mangue, apporte une touche sucrée et fruitée à ce sandwich savoureux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Mahi-mahi jamaïcain

4 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à soupe de gros sel
1 cuillère à café de poudre de chili
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café d'ail granulé
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café d'origan séché
0,5 c. à thé de poivre de Cayenne
4 filets de mahi-mahi (110–170 g chacun), sans peau
4 gros pains hawaïens, graissés et grillés à la poêle
Poivrons Escovic marinés, voir la recette ci-dessous
2 tasses de laitue iceberg râpée
Aïoli à la mangue, recette ci-dessous

Poivrons Escovic marinés

1,5 tasse de vinaigre de cidre
1/3 tasse de sucre granulé
1 cuillère à soupe de miel
2 brins de thym frais
1 brin d'estragon frais
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 poivron jaune, coupé en lanières
1 piment jalapeño, coupé en lanières
Un demi-oignon, finement émincé

Aïoli à la mangue

1 tasse de mayonnaise
1/4 cuillère à soupe de chutney à la mangue
Zeste et jus d'un citron vert

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Faites fondre le beurre dans une casserole. Retirez du feu et ajoutez le sel, le piment en poudre, le paprika, le poivre noir, la poudre d'oignon, l'ail granulé, le thym séché, l'origan et le poivre de Cayenne. Laissez les épices infuser leurs arômes. Vous pouvez également mélanger toutes les épices et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Couvrez d'un essuie-tout humide et faites chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 45 secondes. Remuez et laissez refroidir complètement.
Préchauffez le gril à feu moyen-vif et couvrez-le. Badigeonnez le poisson des deux côtés avec le mélange d'épices et le beurre.

Nettoyez soigneusement la grille du barbecue, badigeonnez-la d'huile végétale et vaporisez-la d'huile de cuisson pour obtenir un double revêtement antiadhésif.
Faites griller le poisson à découvert jusqu'à ce que sa température interne atteigne 54 à 57 °C (135 à 135 °F), soit 3 à 4 minutes de chaque côté. Ne le retournez pas trop tôt, sinon il collera. Utilisez une spatule métallique fine pour le retourner.
Déposez un morceau de poisson sur chaque moitié inférieure de pain, garnissez de poivrons Escowiche marinés et de laitue effilée. Tartinez les moitiés supérieures de pain d'aïoli à la mangue, refermez et dégustez !

Poivrons Escovic marinés:
Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, le miel, le thym, l'estragon et une pincée de sel. Portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez les poivrons et l'oignon. Laissez refroidir à température ambiante.

Aïoli à la mangue:
Mélangez dans un bol la mayonnaise, le chutney de mangue, le zeste et le jus de citron vert. Assaisonnez de sel et de poivre.