Ceviche carretillero

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Temps: 35 min.
Complexité: moyenne
Portions : 1

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1520, matières grasses totales 116 G., graisses saturées 19 G., protéines 58 G., glucides 69 G., fibre 8 G., cholestérol 190 mg, sodium 2000 mg, sucre 17 G.

Le Pérou est le berceau du ceviche, un plat de fruits de mer frais cuits dans un milieu acide. Cette version est particulièrement populaire à Lima. carretillero ce qui signifie qu'il est servi dans une charrette de rue. Dans ce ceviche, les morceaux de poulpe frits, chauds et croustillants, créent un contraste agréable avec le poisson cru froid. Les Péruviens appellent le liquide savoureux dans lequel le poisson est mariné, lait de tigre (Le lait de tigre) est considéré comme un aphrodisiaque et un bon remède contre la gueule de bois. Après avoir mangé le poisson, soulevez l'assiette et buvez le « lait de tigre ».

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Huile de soja pour friture
90 g de poulpe bouilli, coupé en morceaux de 1 cm.
2,5 cuillères à café de purée d'ail
Farine de qualité supérieure, pour saupoudrer
1 cuillère à café d'ajilimo concassé ou d'un autre piment fort
1 cuillère à café de coriandre finement hachée
140 g de filet de poisson très frais (le bar rayé ou le mahi-mahi sont de bons choix)
0,5 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
Feuilles de laitue pour servir
1 patate douce, la faire bouillir, l'éplucher et la couper en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Grains de chocolat bouillis pour servir
Maïs Cancha, pour servir
1 oignon rouge, finement émincé et trempé dans un bol d'eau froide
Équipement spécial: friteuse, thermomètre pour friteuse

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : filet de poisson, laitue à feuilles, jus de citron vert, maïs

Cuisiner le plat selon la recette :

Faites chauffer quelques centimètres d'huile dans une friteuse ou une petite casserole à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à 175 °C (350 °F). Placez les morceaux de poulpe dans un bol et mélangez-les avec 1,5 cuillère à café de purée d'ail. Versez la farine dans un plat peu profond et saupoudrez-en uniformément les morceaux de poulpe. Secouez pour enlever l'excédent de farine, ajoutez le poulpe dans l'huile et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Égouttez-le sur une grille ou du papier absorbant. Salez et réservez.
Dans un saladier moyen, mélangez le thon ahi limo, la coriandre, le reste de la purée d'ail (1 cuillère à café) et une pincée de sel. Écrasez le tout à la cuillère. Coupez le thon en tranches d'1 cm d'épaisseur et ajoutez-les dans le saladier avec le thon ahi limo. Salez le poisson et mélangez bien pour l'enrober. Laissez reposer 2 minutes, puis ajoutez le jus de citron vert et mélangez à nouveau.

Le ceviche est meilleur lorsqu'il n'est pas trop froid ; il est plus savoureux lorsque tous les ingrédients sont à température ambiante, il est donc conseillé de réfrigérer le plat ou l'assiette.

Disposez les feuilles de laitue sur une assiette. Répartissez la patate douce, le choclo et le cancha d'un côté. Servez le ceviche à côté, accompagné du jus de cuisson (lait de tigre). Garnissez de rondelles d'oignon rouge et de poulpe sauté, et dégustez.

Note

Le maïs Choclo est une variété péruvienne à très gros grains, souvent vendu cuit et congelé.

Le maïs cancha est une variété de maïs grillé semblable aux grains de maïs soufflé. On trouve ces deux types de maïs dans certains grands supermarchés et épiceries latino-américaines.