Ceviche de bar et de crevettes aux piments serrano, mangue, tomates fumées et chips de banane croustillantes

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Temps: 1 heure 30 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

Le ceviche, plat traditionnel péruvien, est l'une des façons les plus savoureuses de déguster du poisson cru. Si vous avez des fruits de mer frais et de qualité, c'est l'occasion idéale de découvrir ce plat latino-américain savoureux et inoubliable. Faites mariner le poisson quelques minutes dans du jus d'agrumes ; l'acidité des agrumes l'attendrira et lui conférera un arôme et une saveur subtils et agréables. Mélangez-le ensuite avec des tomates fumées, des piments, des herbes, de la pulpe de mangue et des oignons marinés. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez avec des chips de banane croustillantes.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Ceviche

0,5 kg de bar frais ou de bar rose, sans peau, coupé en deux dans le sens de la longueur, puis en petits cubes.
12 grosses crevettes cuites, décortiquées, déveinées et coupées en deux
0,5 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé
0,5 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
1/4 tasse de coriandre finement hachée, plus quelques feuilles pour servir
1 à 2 piments serrano, finement hachés
1 petite mangue mûre, pelée et dénoyautée, coupée en deux et finement hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour servir
1/4 tasse d'oignons rouges marinés, pour servir; voir la recette ci-dessous
Zeste de citron vert pour la garniture
Croustillant chips de banane pour le dépôt

tomates cerises fumées à froid

2 tasses de tomates cerises
1 tasse d'huile de colza

Oignons rouges marinés

1,5 tasse de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de graines de moutarde
1 petit oignon rouge, finement émincé en demi-rondelles.

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : vivaneau rouge, crevettes, piment serrano, mangue, tomates cerises, oignon rouge, vinaigre de vin, graines de moutarde, chips de banane, jus de citron vert, du jus d'orange, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez le poisson et les crevettes dans un grand saladier. Versez le jus de citron vert et le jus d'orange, mélangez et laissez mariner 30 minutes. Égouttez ensuite.
Ajouter au poisson et aux crevettes tomates fuméesAjoutez la coriandre, l'oignon, le piment, la mangue, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement. Arrosez d'huile d'olive et mélangez à nouveau.

tomates cerises fumées à froid

Déposez une poignée de braises chaudes au fond du fumoir. Saupoudrez-les de copeaux de bois de noyer. Placez un plateau de glace sur la grille inférieure. Posez la grille de fumage par-dessus. Lorsque le fumoir atteint 38 °C (100 °F), arrosez les tomates d'huile de colza, salez et poivrez, puis mélangez. Placez-les sur la grille supérieure, fermez le fumoir et laissez fumer de 10 à 20 minutes, selon l'intensité de fumage désirée.

Transférez le ceviche dans un plat de service ou répartissez-le dans des assiettes individuelles. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et garnissez. oignons marinés, zeste de citron et chips de banane.

Oignons rouges marinés

Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre, le sucre, les graines de moutarde et une cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition et laissez mijoter une minute, jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous. Versez dans un petit bol et laissez refroidir 10 minutes. Ajoutez ensuite l'oignon et mélangez. Couvrez le bol et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure et jusqu'à 24 heures.