Ceviche de crevettes épicé aux tomates
Votes : 1
Temps: 2 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Le ceviche péruvien traditionnel est préparé avec du poisson cru et des oignons, le tout arrosé d'une vinaigrette au jus de citron vert. Il existe cependant des variantes à base d'autres fruits de mer, comme les crevettes, ajoutées après cuisson. De grosses crevettes cuites à la vapeur sont coupées en morceaux, mélangées à des oignons et des tomates, puis nappées d'une vinaigrette à base de jus de citron vert, de gingembre râpé, d'ail et de pâte de piment aji amarillo. Le ceviche se sert froid, accompagné de riz, de maïs ou de patate douce.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 0,6 kg de grosses crevettes
- Un demi-petit oignon rouge, finement émincé
- Jus de 3 citrons verts
- 1 à 2 cuillères à soupe de pâte d'aji amarillo (pâte de piment jaune péruvien)
- 1 cuillère à café de gingembre pelé râpé
- Une demi-gousse d'ail râpée
- 1 tomate ancienne moyenne, hachée
- 0,5 tasse de feuilles de coriandre déchirées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Remplissez un cuiseur vapeur avec 5 cm d'eau et portez à ébullition. Ajoutez les crevettes, couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient roses, 3 à 4 minutes (la cuisson s'arrêtera une fois retirées du feu). Disposez les crevettes sur une assiette et mettez-les au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
- Pendant ce temps, faites tremper l'oignon rouge dans de l'eau glacée pendant 10 minutes, puis égouttez-le. Dans un grand bol, fouettez ensemble le jus de citron vert, la pâte de poivron, le gingembre, l'ail et 1 cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse. Décortiquez et déveinez les crevettes, puis hachez-les grossièrement et ajoutez-les au bol. Ajoutez l'oignon rouge, la tomate et la coriandre, puis mélangez. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures.
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