Temps: 45 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4

Pour impressionner vos invités avec une entrée raffinée et légère, essayez le ceviche. Cette salade péruvienne est composée de fruits de mer crus marinés dans du jus d'agrumes et servie avec des légumes. Versez un mélange de jus d'orange et de citron vert sur les pétoncles, ajoutez des tomates, du céleri et des oignons, et le ceviche sera prêt en quelques heures seulement. Pendant que les pétoncles marinent, préparez des écorces d'orange et de citron vert confites et parsemez-en la salade juste avant de servir. Le ceviche peut être servi en apéritif sur du pain grillé ou des feuilles de laitue (pour une option légère).

Ingrédients:

• 450 g de pétoncles de baie, coupés en rondelles de 0,5 cm d'épaisseur, ou de pétoncles de mer, coupés en quartiers et finement tranchés
• 3 oranges moyennes
• 8 à 10 citrons verts
• 2 branches de céleri, pelées et coupées en dés
• 0,5 tasse d'oignon coupé en dés
• 1 tomate jaune, épépinée et coupée en dés
• 2 tomates prunes, épépinées et coupées en dés
• 0,5 tasse d'oignons verts hachés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 tasse de sucre
• 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
• Feuilles d'endive ou tranches de pain grillé, pour servir (facultatif)

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

coquilles saint-jacques, tomates prunes, céleri, Oranges, citron vert, fruits confits

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Préparation:

Étape 1
• Disposez les pétoncles en une seule couche dans un plat à gratin en verre. Prélevez de longs zestes d'une orange et de trois citrons verts en prenant soin de ne pas entailler la partie blanche ; réservez. Pressez les fruits pelés ainsi que les oranges et les citrons verts restants pour obtenir 250 ml de jus de chaque ; versez-le dans un saladier. Ajoutez le céleri, l'oignon, les tomates, les oignons verts, l'huile d'olive, 125 ml d'eau glacée et du poivre noir selon votre goût ; versez le tout sur les pétoncles. Couvrez et réfrigérez jusqu'à ce que les pétoncles soient opaques, pendant 1 à 4 heures.
Étape 2
• Pendant ce temps, préparez les écorces d'agrumes confites. Placez les zestes d'orange et de citron vert dans une casserole avec de l'eau ; portez à ébullition et laissez cuire 1 minute, puis égouttez. Répétez l'opération deux fois dans de l'eau propre, en procédant de la même manière ; égouttez à nouveau. Mélangez le sucre et 250 ml d'eau dans une casserole ; portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Baissez le feu et remettez les écorces dans la casserole ; laissez mijoter 45 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les écorces confites sur une grille, en conservant le sirop ; laissez-les refroidir, puis coupez-les en morceaux de 0,5 cm.
Étape 3
• Égouttez le ceviche pour éliminer l'excédent de marinade. Ajoutez la coriandre et les zestes d'agrumes confits, salez et mélangez. Disposez le ceviche sur un plat de service et arrosez d'un filet de sirop orange-citron vert réservé. Servez sur des feuilles d'endive ou des tranches de pain grillé.

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