Temps: 3 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4

On adore la saveur fumée que procure le mélange de piments cascabel et guajillo séchés. Leur association crée une sauce complexe et d'une profondeur surprenante ; essayez donc de vous procurer les deux. Autre conseil : choisissez des tortillas de maïs de la meilleure qualité possible. Elles auront une saveur et une texture parfaites, et seront plus faciles à utiliser.

Ingrédients:

• 2 gros filets de poulet sans peau ni os (environ 220 g chacun)
• 12 piments guajillo séchés, équeutés et épépinés, environ 100 g (3,5 oz) (facultatif)
• 3 piments cascabel séchés, équeutés et épépinés, environ 15 g (0,5 oz) (facultatif)
• 1 bouquet moyen de coriandre, feuilles détachées des tiges
• 8 gousses d'ail pelées
• 1 cuillère à café de grains de poivre noir
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 tasse d'huile végétale
• 8 tortillas de maïs, de 15 cm de diamètre.
• 220 g de fromage frais émietté
• Crème aigre pour servir
• Oignon jaune ou blanc émincé pour servir
• Quartiers de citron vert pour servir

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

blancs de poulet, tortilla, piment guajillo, poivre cascabel, coriandre, fromage frais, grains de poivre noir, coriandre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans une grande casserole, portez 750 ml d'eau à ébullition à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet, le guajillo, le cascabel, les tiges de coriandre, l'ail, 1 cuillère à soupe de gros sel, les grains de poivre et les graines de coriandre. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 20 à 30 minutes.
Étape 2
• Retirez le poulet du liquide et déposez-le sur une assiette (conservez le liquide). Laissez-le refroidir avant de le manipuler. Retirez la peau et désossez-le ; jetez la peau et les os. Hachez la chair en petits morceaux et placez-la dans un saladier.
Étape 3
• Laissez le liquide chaud refroidir 5 minutes, puis versez-le dans un blender, en le remplissant à moitié seulement. Retirez le couvercle et replacez-le sur le blender. Recouvrez le couvercle d'un torchon plié pour éviter les éclaboussures et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Versez la sauce dans un saladier et incorporez le reste du liquide en fouettant. Salez à votre convenance.
Étape 4
• Versez 125 ml de sauce chili sur le poulet effiloché. Mélangez et salez si nécessaire.
Étape 5
• Placez la grille du four sur l'étagère du milieu et préchauffez le four à 220 °C.
Étape 6
• Faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Faites frire les tortillas une à une jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer et à croustiller, environ 10 secondes de chaque côté (elles doivent rester légèrement souples). Égouttez-les sur du papier absorbant.
Étape 7
• Trempez les deux faces de chaque tortilla dans la sauce chili pour bien les enrober et déposez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords. Étalez 125 ml de sauce chili en une bande de 15 cm au centre d'un plat allant au four de 23 x 33 cm.
Étape 8
• Déposez 60 ml (1/4 tasse) de poulet effiloché au centre d'une tortilla. Repliez le bord de la tortilla sur la garniture et roulez-la. Placez-la, jointure vers le bas, dans le plat à gratin préparé. Répétez l'opération avec la sauce et les tortillas restantes (les enchiladas doivent tenir bien serrées dans le plat). Arrosez du reste de sauce. Couvrez hermétiquement de papier aluminium et faites cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne, environ 20 à 25 minutes. Retirez le papier aluminium, parsemez de fromage et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le fromage soit fondu mais pas doré, environ 5 à 10 minutes. Laissez refroidir 10 minutes.
Étape 9
• Arrosez les enchiladas de crème fraîche, parsemez de feuilles de coriandre et d'oignon. Servez avec des quartiers de citron vert pour un filet de jus.
  
  Note
  
  On trouve des piments guajillo séchés dans les grands supermarchés ou en ligne. Les piments Casabel sont plus difficiles à trouver. On peut les remplacer par des piments chipotle.

Votes : 1