Casserole « Enchilada »

Votes : 2

Temps: 1 heure 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 10-12

Les enchiladas sont un plat mexicain traditionnel composé de tortillas de maïs farcies et cuites au four dans une sauce tomate et fromage. Ce gratin, présenté sous forme de plat mijoté, est une version simplifiée et tout aussi délicieuse. Il se compose de couches de sauce tomate pour enchiladas, de tortillas de maïs, d'un mélange de fromages râpés, de bœuf haché épicé et de poulet grillé effiloché. Le tout est saupoudré de fromage râpé et gratiné au four jusqu'à ce que la garniture soit fondante et que le dessus soit recouvert d'une croûte dorée et gratinée. Ce gratin d'enchiladas est idéal pour un dîner du dimanche ou un repas de fête.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

sauce enchilada

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignon doux finement haché, comme un oignon Vidalia
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 gousse d'ail râpée ou écrasée
1 cuillère à café de cumin moulu
0,5 cuillère à café de thym séché
1 boîte (800 g) de tomates concassées en conserve
3/4 tasse de bouillon de bœuf

pondeuse de bœuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
0,5 tasse de poivron vert doux finement haché
0,5 tasse de poivron rouge doux finement haché
3 gousses d'ail, râpées ou écrasées
450 g de bœuf haché, 15 % de matières grasses
0,5 à 1 cuillère à café de poudre d'oignon
0,5 à 1 cuillère à café de thym séché
1 sachet (environ 1/4 c. à thé) d'assaisonnement Sazon
2 tomates prunes, épépinées et hachées
1/4 tasse de bouillon de bœuf

poule pondeuse

1 poulet grillé, sans peau ni os, hachez la viande
0,5 tasse de cheddar râpé
0,5 tasse de fromage pepper jack râpé

Casserole

2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
1,5 tasse de cheddar râpé
1,5 tasse de fromage pepper jack râpé
20 à 24 tortillas de maïs de 15 cm de diamètre, coupées en deux

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : oignon doux, pâte de tomates, ail, cumin, thym, purée de tomates, bouillon, poivron doux, Le bœuf haché, poudre d'oignon, assaisonnement Sazon, tomates prunes, poulet grillé, fromage cheddar, fromage pepper jack, beurre, tortilla

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la sauce pour enchiladas :

Dans une casserole moyenne, faites chauffer l'huile d'olive, l'oignon, une pincée de sel et du poivre noir moulu à feu moyen. Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, environ 6 minutes. Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez la purée de tomates ; remuez avec une cuillère en bois et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur plus foncée, environ 3 minutes. Ajoutez l'ail, le cumin et le thym. Laissez cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, environ 1 minute, puis ajoutez la purée de tomates et le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes. Couvrez et maintenez au chaud à feu doux.
Préparer la couche de bœuf :

Préchauffez le four à 175 °C (thermostat 6). Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et les poivrons verts et rouges. Salez légèrement et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon et les poivrons soient tendres, environ 6 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez ensuite le bœuf haché, la poudre d'oignon, le cumin, le thym, la choucroute, les tomates et le bouillon, un ingrédient à la fois, en remuant bien après chaque ajout. Laissez mijoter 8 à 10 minutes, en remuant pour bien émietter le bœuf haché. Une fois le bœuf cuit, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et un peu de poivre noir. La choucroute étant déjà salée, veillez à ne pas trop saler la sauce.

Préparer la poule pondeuse :

Dans un grand bol, mélanger le poulet rôti effiloché, 1/2 tasse de sauce enchilada et les fromages râpés.
Assembler le plat et cuire au four :

Beurrez généreusement l'intérieur d'un plat à gratin profond de 23 x 33 cm. Dans un petit bol, mélangez les fromages râpés. Versez 250 ml de sauce enchilada dans le plat préparé. Trempez les tranches de tortilla une à une dans la sauce enchilada encore chaude et disposez-les au fond du plat, en les alignant sur les bords et en les faisant se chevaucher si nécessaire pour couvrir toute la surface. Ajoutez ensuite 125 ml du mélange de fromages, tout le bœuf, à nouveau 125 ml du mélange de fromages, une autre couche de tortillas imbibées de sauce enchilada, tout le poulet et une dernière couche de tortillas imbibées de sauce enchilada. Arrosez du reste de sauce et parsemez du reste du mélange de fromages. Faites cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne, environ 30 minutes. Laissez reposer le plat quelques instants, puis découpez-le comme des lasagnes et servez.