gratin mexicain

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Temps: 1 heure 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 14

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 370, matières grasses totales 15 G., graisses saturées 7 G., protéines 21 G., glucides 38 G., fibre 7 G., cholestérol 51 mg, sodium 834 mg, sucre 6 G.

Ce gratin combine une multitude d'ingrédients mexicains savoureux, disposés en couches et gratinés sous une croûte fromagère : tortillas, salsa verde aux tomatillos, riz cuit, tomates et oignons rôtis, poulet frit épicé, deux sortes de haricots en conserve, maïs, sauce enchilada et une généreuse quantité de cheddar râpé. C'est un plat incroyablement copieux et délicieux, idéal pour les grandes occasions. Les restes se transforment en d'excellents burritos le lendemain. Vous pouvez également congeler le gratin préparé avant cuisson et le conserver au congélateur pendant plusieurs mois, puis le réchauffer au four pour les fêtes.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 tasses de tomates fraîches, coupées en dés (environ 3 à 5 morceaux).
1 oignon, coupé en dés
3 gousses d'ail écrasées
4 cuillères à café poudre de chili
2 cuillères à café de paprika
2 cuillères à café de cumin moulu
1 gros blanc de poulet désossé et sans peau (environ 340 g), coupé en morceaux.
1 boîte (425 g) de haricots pinto, rincés
1 boîte (425 g) de haricots rouges en conserve, rincés
1 pot (450 g) de salsa verte
10 grandes tortillas de blé (pour les burritos) ou 12 petites tortillas de blé ou de maïs
2 tasses de riz cuit (à partir de 2/3 de tasse de riz sec)
1 boîte (300 g) de maïs en conserve, égoutté
450 g de cheddar râpé
1,5 cuillère à soupe sauce enchilada rouge
Crème fraîche et coriandre, pour servir

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : tomates, oignons, ail, assaisonnement au piment, paprika, cumin, blancs de poulet, haricots pinto, Haricots rouges, sauce salsa, tortilla, riz, maïs, fromage cheddar, Crème fraîche, coriandre

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez les tomates, l'oignon et l'ail, mélangez et laissez cuire une ou deux minutes pour ramollir l'oignon. Ajoutez 2 cuillères à café de piment en poudre, 1 cuillère à café de paprika et 1 cuillère à café de cumin. Mélangez et laissez cuire encore une à deux minutes pour libérer les arômes. Transférez le mélange dans un bol.
Dans la même poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe). Ajoutez le poulet, le reste de poudre de chili (2 cuillères à café), 1 cuillère à café de paprika, 1 cuillère à soupe de cumin et 1/2 cuillère à café de sel. Faites cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur, environ 4 à 5 minutes. Ajoutez 250 ml d'eau et mélangez pour obtenir une sauce. Portez la sauce à frémissement et laissez-la réduire de moitié environ, 3 à 4 minutes. Incorporez les haricots.

Pour assembler le gratin, versez la moitié d'un pot (environ 250 ml) de salsa verde au fond d'un plat allant au four de 23 x 33 cm ou d'une plaque de cuisson en aluminium jetable. Disposez la moitié des tortillas par-dessus, en les faisant se chevaucher. Étalez le riz sur les tortillas, puis la préparation à la tomate et enfin le maïs. Ajoutez une couche du mélange de poulet et de haricots, parsemez de la moitié du fromage râpé et versez la moitié de la sauce enchilada. Enfin, ajoutez les tortillas restantes, étalez le reste de salsa verde et de sauce enchilada, et parsemez du reste de fromage.
Si vous enfournez immédiatement, préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6) et enfournez, recouvert de papier aluminium, pendant 20 minutes. Retirez ensuite le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et le fromage gratiné. Servez avec de la crème fraîche et de la coriandre.

Conseils de congélation

Recouvrez hermétiquement le plat préparé de papier aluminium épais et congelez-le jusqu'à 6 mois. Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Enfournez, à couvert, pendant 2 heures ; retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud et le fromage gratiné.

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