Enchiladas au poulet cuites au four en couches
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Temps: 1 heure 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
« Suizas » signifie « Suisse », un clin d'œil aux immigrants suisses qui ont associé la sauce crémeuse à l'enchilada mexicaine. Rachel utilise de la crème fraîche pour préparer la sauce et, au lieu de rouler l'enchilada, elle la dispose en couches pour faciliter le service.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 poivrons poblano moyens
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 piment jalapeño (haché)
- 2 oignons moyens (hachés)
- 4 gousses d'ail (finement écrasées)
- 12 fruits de physalis de taille moyenne (pelés, lavés et coupés en quartiers)
- 2 poignées de petites feuilles de coriandre
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 2 cuillères à café de miel
- 1/4 de cube de bouillon de poulet
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- 1 citron vert (jus)
- 900 g de poulet cuit (avec os et côtelettes)
- 12 tortillas de blé (15 cm de diamètre) ou 16 tortillas de maïs (12 cm de diamètre), chauffées sur le feu ou dans une poêle sèche
- 1 tasse de crème sure
- 1,5 tasse (230 g) de fromage suisse râpé
- 1,5 cuillère à soupe (230 g) râpé Fromage Monterey Jack
- Rondelles d'oignon rouge frais (pour la garniture)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez les piments poblano sur une plaque de cuisson et placez-les sous le gril préchauffé. Faites-les griller pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément noircis. Laissez la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à la vapeur de s'échapper. Transférez ensuite les piments dans un bol et couvrez-les de film alimentaire. Laissez-les refroidir jusqu'à ce qu'ils soient tièdes. Retirez les graines et la peau.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le piment jalapeño, l'oignon et l'ail. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre (environ 5 minutes). Pendant ce temps, mettez les tomatillos et une poignée de feuilles de coriandre dans un robot culinaire. Hachez grossièrement le piment poblano et ajoutez-le aux tomatillos. Mixez pendant environ une minute, jusqu'à ce que les légumes soient bien mélangés et forment une sauce. Versez la sauce dans la poêle et mélangez bien. Ajoutez le cumin, le miel et le bouillon de poulet, salez et poivrez. Baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, puis ajoutez le jus de citron vert et retirez du feu.
- Ensuite, versez une fine couche de sauce dans un plat à gratin moyen, disposez 3 tortillas de farine ou 4 tortillas de maïs par-dessus, puis une couche de poulet et arrosez d'un filet de sauce. Ajoutez un tiers de la crème fraîche et parsemez de fromage râpé. Répétez l'opération deux fois.
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Placez le plat sur une plaque de cuisson et enfournez jusqu'à ce que les enchiladas soient bien chaudes et que des bulles se forment à la surface (40 à 50 minutes). Le fromage ou la sauce qui débordera du plat s'écoulera sur la plaque. Servez les enchiladas garnies de rondelles d'oignon.
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