Enchiladas au poulet avec avocat et sauce tomatillo

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Recette d'enchiladas au poulet et sauce avocat-physalis

Temps: 2 heures 50 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4

Trempez les tortillas dans une sauce tomatillo maison, garnissez-les d'un mélange de poulet rôti du commerce et de coriandre, nappez de sauce et parsemez de fromage Monterey Jack. Faites cuire au four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et servez avec des garnitures classiques comme du guacamole ou de la crème fraîche.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Salsa Verde :

12 fruits de physalis, débarrassés de leurs calices et lavés
2 piments jalapeño (sans la tige)
3 piments poblano
1 poulet cuit au four (environ 1,3 kg), désosser et hacher grossièrement la chair.
Un peu de vinaigre blanc
0,5 l de crème fraîche
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 botte de coriandre fraîche grossièrement hachée (feuilles)
Jus de 2 citrons verts
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile d'olive vierge extra
3 gousses d'ail hachées
1,5 cuillère à café de cumin moulu
1/4 tasse de farine de blé de première qualité
3 tasses de bouillon de poulet en conserve
1 oignon, coupé en demi-rondelles, et 1 oignon, coupé en 4 morceaux
Feuilles hachées d'une demi-botte de coriandre fraîche
225 g râpés avec une râpe à gros trous Fromage Monterey Jack
12 grandes tortillas de maïs, recette tortillas de maïs
Guacamole épais, voir la recette ci-dessous

Guacamole épais :

4 avocats mûrs
Jus de 3 citrons verts
1/2 oignon rouge, haché
1 gousse d'ail écrasée
2 piments serrano finement tranchés
1 grosse poignée de coriandre fraîche finement hachée
Huile d'olive vierge extra
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : sauce salsa, tortilla, sauce guacamole, oignons, ail, piment serrano, piment jalapeño, jus de citron vert, coriandre, cumin, Crème fraîche, Avocat, cerises de terre, Fromage Monterey Jack, poulet, poivre ancho

Cuisiner le plat selon la recette :

Préparez la salsa : Déposez les tomatillos, le piment jalapeño et l'oignon dans une casserole, puis versez suffisamment de vinaigre et d'eau pour recouvrir les légumes. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les tomatillos soient tendres, environ 10 minutes. Égouttez. Placez les légumes dans un blender, ajoutez le cumin et mixez. Ajoutez la coriandre, le jus de citron vert et le sel, puis mixez par impulsions jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Préparer la garniture : Placez le piment poblano directement sur une flamme de gaz et faites-le cuire en le retournant avec des pinces jusqu'à ce que la peau soit noircie et carbonisée. (Si vous avez une plaque électrique, placez le piment sur une plaque de cuisson et mettez-le sous le gril du four, en le retournant avec des pinces jusqu'à ce que la peau soit noircie.) Pelez le piment, retirez les graines et le cœur, puis coupez-le en dés.

Dans une casserole moyenne, faites chauffer 500 ml d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute. Incorporez le cumin et laissez cuire 1 minute de plus. Saupoudrez ensuite la farine et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute supplémentaire. Versez progressivement le bouillon, en remuant constamment. Portez à frémissement, en remuant régulièrement pour éviter que la farine n'attache au fond de la casserole. La sauce doit épaissir. Ajoutez le poulet, les piments jalapeño et poblano coupés en dés, ainsi que la coriandre. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

Préparation du plat : Préchauffez le four à 180°C. Prenez un grand plat à four.

Trempez une tortilla dans la sauce tomatillo et déposez-la sur une planche à découper. Déposez une généreuse cuillerée de farce au poulet au centre, parsemez de fromage râpé et roulez la tortilla de façon à ce que la farce soit à l'intérieur. À l'aide d'une spatule, transférez-la, jointure vers le bas, dans un plat à gratin.

Garnissez les tortillas restantes et disposez-les dans le plat. Arrosez-les du reste de salsa verde et parsemez du reste de fromage. Faites cuire à découvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et que des craquelures apparaissent à la surface. Servez chaud avec du guacamole et de la crème fraîche.
Guacamole épais : Coupez l'avocat en deux et retirez le noyau. Prélevez la chair à l'aide d'une cuillère à soupe et mettez-la dans un bol. Écrasez-la à la fourchette en laissant quelques morceaux. Ajoutez l'oignon rouge, l'ail, le piment serrano, la coriandre, le jus de citron vert et l'huile d'olive, puis mélangez. Couvrez d'un film alimentaire en veillant à ce qu'il soit bien en contact avec la surface du guacamole (cela évitera qu'il ne brunisse) et réfrigérez pendant 1 heure avant de servir.