Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 10 enchiladas

Enchiladas au poulet avec riz jaune et haricots noirs - une recette détaillée.

Ingrédients:

Enchilada :

• 1 poulet rôti (environ 1,3 kg), désossé et haché
• 10 grandes pièces tortillas
• 1/2 oignon moyen, coupé en dés
• 3 gousses d'ail hachées
• 1,5 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 tasse de farine
• 2 tasses de bouillon de poulet
• feuilles de coriandre hachées
• 250 g de fromage râpé
• 2 tasses de crème sure
• Tomates tranchées et feuilles de coriandre pour la garniture
• Guacamole, comme souhaité

Salsa de physalis rôtie :

• 450 g de physalis
• 1 oignon, pelé et haché
• 4 gousses d'ail
• 2 piments jalapeños
• 2 cuillères à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de coriandre hachée
• Jus d'un demi-citron vert

Haricots noirs au piment :

• 450 g de haricots noirs secs, trempés toute la nuit
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 oignon moyen, coupé en dés
• 1 piment jalapeño, haché
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 feuille de laurier

Riz jaune :

• 2 tasses de riz à grains longs
• 4 cuillères à soupe d'eau
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à café de sel
• 1 feuille de laurier

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

tortilla, poulet, riz à grains longs, haricots noirs, piment jalapeño, tomates, cerises de terre, oignons, ail, cumin, feuille de laurier, curcuma, sauce guacamole, Crème fraîche, coriandre

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Salsa de physalis rôtieDisposez les tomates, l'oignon, l'ail et le piment jalapeño sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir au four préchauffé à 200 °C (thermostat 6) pendant 12 à 15 minutes. Transférez les légumes rôtis et le jus qui s'est accumulé au fond de la plaque dans un robot culinaire. Ajoutez le cumin, le sel, la coriandre et le jus de citron vert, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  
  

  Enchilada

  
  Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et caramélisé, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez l'ail et le cumin, puis poursuivez la cuisson pendant une minute. Incorporez la farine en remuant constamment pour éviter qu'elle ne brûle, puis ajoutez progressivement le bouillon de poulet en fouettant pour obtenir une sauce blanche. Continuez de remuer à feu doux jusqu'à ce que la farine soit bien cuite et que la sauce épaississe. Retirez du feu, incorporez la moitié de la salsa tomate-piment et un peu de coriandre fraîche hachée. Ajoutez le poulet effiloché. Salez et poivrez.
Étape 2
• Baissez légèrement la température du four et commencez à préparer le plat. Prenez un grand plat à gratin et badigeonnez-en le fond avec le reste de salsa. Réchauffez rapidement les tortillas de farine à la poêle ou au micro-ondes. Dans un bol peu profond, badigeonnez légèrement chaque tortilla de salsa. Déposez le poulet sur la tortilla, puis parsemez de fromage râpé. Enroulez la tortilla dans la garniture et roulez-la en forme de cigare. À l'aide d'une spatule, disposez les tortillas dans le plat à gratin. Une fois toutes les tortillas en place, versez la salsa sur le plat et parsemez de fromage râpé. Faites cuire au four pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les tortillas soient bien dorées et croustillantes. Garnissez de coriandre et de tomates.
  
  Servez chaud avec des haricots noirs épicés, du riz jaune, le reste de la salsa, de la crème fraîche et du guacamole. Voir la recette complète. enchiladas mexicaines.
  
  Haricots noirs au pimentFaites tremper les haricots dans un grand saladier toute la nuit. L'eau doit recouvrir les haricots de 5 cm. Égouttez-les et réservez.
  
  Faites chauffer l'huile d'olive dans la même casserole. Ajoutez l'oignon, le piment jalapeño, l'ail et la feuille de laurier et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir, environ 5 minutes. Ajoutez les haricots et de l'eau jusqu'à ce qu'elle recouvre les haricots et les légumes d'environ 5 cm. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 1 h à 1 h 30, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Retirez et jetez la feuille de laurier. Goûtez les haricots et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
  
  riz jauneMettez tous les ingrédients dans une casserole à fond épais, mélangez bien et portez à ébullition à feu moyen. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz ait absorbé toute l'eau, environ 15 à 20 minutes. Retirez du feu et laissez reposer 5 minutes. Retirez l'ail et la feuille de laurier à l'aide d'une fourchette et servez.

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